大家好,我是雞排哥大君,關注我儲存燒烤技術,開店不用愁。
一:撒料粉的製作
調味料:燒烤粉10克、鮮辣味粉2克、花生粉2克、麻辣鮮2克、孜然粉20克、黃豆粉4克、白芝麻1克、香菜粉0。5克、椒鹽5克、雞粉5克
二:炭烤羊腿的製作
主料:羊腿2—5斤,
香料:孜然粒、花椒50克、香茅草、甘草、砂仁、紫草、八角50克、迷迭香、草果、小茴香、香葉、洋蔥絲、拍過的大蒜子、生薑、大蔥,
調味料:鹽、味精、白糖50克、胡椒粉、嫩肉粉3克、肉寶王、雞粉、椒鹽、叉燒醬3克、蠔油、白酒。
三:製作香料水並醃製
:
1、 起鍋,倒水7斤,下入甘草2克、香茅草、花椒3克、孜然粒5克、迷迭香2克、八角3克、砂仁2克、香葉2克、小茴香5克、草果3克煮5分鐘左右撈出(可以留著下次備用),用剩下的水加入蠔油20克、香辣醬、白酒3克、肉寶王30克、雞粉250克、味精250克、鹽160克、白胡椒2克即可,燒成香料水,待香料水涼了後用來醃製羊腿,
2、 香料水涼後,在羊腿上扎幾個洞、再劃幾刀,將羊腿放入水中浸泡24小時
四:製作刷料油:
起鍋,放入色拉油3000克,待油溫升到5—6成熱時,下入蔥段50克、薑片50克、洋蔥絲50克,炒制一會後,放入香草5克、花椒20克、八角20克,再炒制一會兒,放入紫草2克,小火慢炒,待蔥、姜水分炸幹後,把渣滓撈出,剩餘的就是刷料油,再在刷料油中加入香油250克。
五:烤制羊腿
:
將羊腿插在燒烤棒上,放在燒烤架上烤制,待水分烤乾烤乾後刷料油,撒料粉,在6—7成熟時再撒料粉,也要不停轉動,待9成熟時取下撒小蔥花、胡蘿蔔丁、洋蔥給客人繼續烤即可。
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