春節期間少不了大魚大肉,頓頓吃很容易膩,今天大叔就教你2道比較清爽的菜餚,既好吃不膩,又很有排面,不論自己吃還是宴請親朋,都是不錯的選擇!
一、烤青花魚
青花魚是非常常見的魚類,也稱鮐魚,肉質鮮嫩,平時我們會拿來煮湯或者香煎,今天教你一種烤箱版的做法。
材料準備:
青花魚2條,芹菜杆,黑胡椒粒,白葡萄酒醋,涼白開,芝麻菜
蘸料:小米辣,薑絲,紅糖,生抽,涼白開,鹽
具體做法:
1。青花魚洗淨,去除中間的大骨,兩邊的肉片下來,然後用夾子夾去小魚刺。儘量去除乾淨,這樣吃起來比較方便。
2。白葡萄酒醋100ml,涼白開200ml,芹菜杆和黑胡椒粒一起倒入鍋中,加熱至60度微微熱就好,拿出來稍微晾涼,之後放入片好的魚肉浸泡1小時。
3。烤箱預熱180度,將魚肉放進去烤12分鐘,烤制時長視魚肉大小而定。烤的時候調一個蘸料,小米辣切碎,與薑絲、紅糖、生抽和涼白開以及一點鹽調和均勻。
4。烤好後裝盤,先放芝麻菜墊底,然後鋪上烤好的魚肉,淋上蘸料即可。
二、龍蝦球炒芥藍
龍蝦是宴席上必不可少的壓軸主角,做得好可以起到畫龍點睛的作用,讓整場宴席或者整桌菜都增色不少。
材料準備:
龍蝦一隻,澳龍、波龍都可以,最主要是要新鮮。
芥蘭苗,葉子不要。
黃油,蒜片2片,鹽,黑胡椒,澱粉水,雞湯
具體做法:
1。龍蝦洗淨片成2半,去除龍蝦肉,切成大小合適的小球狀,用廚房紙巾吸乾水分備用。
2。平底鍋下入黃油和蒜片,蒜片主要起提味作用,2-3片即可,太多容易搶味道,然後等黃油冒泡了,下入龍蝦肉慢火煎至金黃上色,撒點鹽和黑胡椒煎勻,盛出放溫暖的地方。
3。另起一鍋,燒開水加入一小把鹽,芥蘭苗只取中間部位,兩端切十字刀,這樣焯水後就會捲起,形成比較漂亮的造型。
4。煎好的龍蝦球和芥蘭苗一起倒入熱鍋中,加點點雞湯和澱粉水,一起快速翻炒均勻即可出鍋。
以上就是2道非常清爽卻又不失滋味的菜餚做法,你學會了沒?
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