用料
班戟皮用料:雞蛋3個(50克左右一個) 糖粉40克 牛奶260克 低筋麵粉80克 黃油13克
餡料用料:奶油260克 芒果兩個或160的榴蓮泥 糖粉35-40克
芒果班戟(榴蓮班戟)的做法
1。雞蛋打入碗中加糖粉攪拌均勻。
2。加入牛奶攪拌均勻。
3。篩入麵粉攪拌均勻。(喜歡抹茶的可以多加5克抹茶粉)
4。將麵糊過篩,變成細膩的麵糊。
5。將黃油融化後加入麵糊中,攪拌均勻,這樣班戟皮的麵糊就做好了!將做好的麵糊放入冰箱冷藏靜置半小時。
6。不粘鍋用小火燒熱,從上面打一勺麵糊,第一塊最好把上層帶多點黃油的打一勺,倒入平底鍋,試煎一塊先。這樣鍋底就不會顯幹,也不用在鍋底擦一層油了。
7。接著正式煎班戟皮了,打一勺麵糊倒入平底鍋,迅速的晃動平底鍋,使平糊在鍋底攤成薄薄的一層,等麵糊凝固後就煎好了,不需要翻面再煎。
8。煎好的麵皮用刮刀在邊緣刮一圈,使餅皮跟鍋分開,然後倒入盤裡。趁熱要把餅皮鋪平,如果等餅皮涼了再鋪,那麼餅皮就會留褶皺了。依次煎好餅皮,可以煎12張左右。
9。芒果切塊,不要切太小。或榴蓮肉打成泥。
10。淡奶油加糖粉低速打發,打到花紋挺立的程度。
11。煎好的班戟皮冷卻後就可以包了。將班戟皮沒煎的那面朝下,貼著平底鍋的那面朝上鋪好,在班戟皮中間放上適量的奶油,放一塊芒果肉,再放上適量的奶油。
12。或是用榴蓮肉也是一樣。我包了兩種餡,反正班戟皮是一樣的。
13。加好奶油後,把班戟皮對揲著,將餡完全包在班戟皮裡,包成長方形或四放形,翻過來榴蓮班戟或芒果班戟就包好了。將包好的班戟放入冰箱冷藏2個小時後食用。
小貼士
班戟的口味很多種,把榴蓮和芒果換成其它口味,比如黃桃,草莓等。如果喜歡抹茶味的朋友,在加入麵粉時可以加多5克的抹茶粉。
作者:詹意絲
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