對於吃貨來說,吃夜宵真真是夏夜最浪漫的時光,比起玫瑰花,我更想收到燒烤師傅手裡烤到滋滋冒油的串兒。
夏天過去大半,也不知道剝了多少隻龍蝦,擼了多少串兒,花姐卻獨愛口感彈脆的食材:脆骨、掌中寶、牛板筋……還有今天的主角,
鴨胗
。
鴨胗也叫鴨肫(音zhun)、鴨蝴蝶、郡肝,是鴨的胃。鴨胗內壁的薄膜風乾後還能製成中藥“內金”,有消食的功效呢。
切成薄片的鴨胗,撒上孜然和辣椒粉,嚼勁十足,每次去吃燒烤牛羊肉可以不點,鴨胗卻是必須先來上十串的。
說著說著又饞燒烤了,今天花姐就把好吃的
烤鴨胗
搬回家,只用炒鍋就可以輕鬆做出燒烤風味哦~
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RECIPE
蒜香孜然鴨胗
材料
鴨胗 300g / 大蒜 3顆
朝天椒 3個 / 姜 適量 / 香菜 適量
調料
生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 耗油 1瓷勺
孜然粉 適量 / 白糖 少許
▼ 1. 處理鴨胗:
生鴨胗用清水沖洗一下,放在鍋中加冷水沒過,切兩片姜,煮到剛沸騰即可。
»略煮一下能使鴨胗表皮變硬,更容易切。
撈出鴨胗,用冷水衝一下降溫,切成薄片。
▼ 2. 備料:
大蒜三顆,剝皮去根部,用壓蒜器壓成蒜泥,香菜洗淨切段。
姜切成薑絲,增香又提味;朝天椒切成小段。
»因為花姐不喜歡咬到姜,所以就切成了薑片,方便挑出。
▼ 3. 醃製鴨胗:
鴨胗加入蒜泥、1瓷勺生抽、1瓷勺耗油、1瓷勺料酒。
攪拌均勻,醃製20分鐘左右。
▼ 4. 熗鍋:
鍋中放和平時炒菜差不多的油,放入薑片和朝天椒爆香。再放入1瓷勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
▼ 5. 爆炒鴨胗:
放入醃製好的鴨胗,快速翻炒。
炒至鴨胗變色,淋入1瓷勺生抽,加少許糖和孜然粉調味。
翻炒幾下再加入香菜段即可,再快速翻炒十秒左右即可出鍋。
▼ 6. 出鍋品嚐:
鴨胗又彈又脆,濃郁的蒜香撩撥著味蕾,孜然的加入更是帶來了燒烤般的煙火氣,只差一罐冰啤酒啦~
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