農村雖然沒有城市繁華,交通便利,但空氣清新,家家戶戶都有小菜園,種一些應季的蔬菜也是省了很大一筆開銷。現在是夏季,自己種的番茄、豆角、茄子、青椒、黃瓜陸陸續續都成熟了,由於長勢好也是吃不完,每年這個時候老媽也會做一些醃菜,比如醃黃瓜、醃辣椒、醃豆角,爽脆開胃,好吃又下飯。
今天跟大家分享的是醃黃瓜的做法,可能在不同地區對於黃瓜的醃製也是有不同方法,不過祖傳的秘方可不是人人都有的,姥姥把做法傳給了媽媽,如今我結婚了也是把做法交給了我,按照這秘方醃製好的黃瓜鹹香可口,爽脆入味,真是一道開胃下飯小菜,我家餐桌上頓頓都有它。
做醃黃瓜時,最重要的兩點就是配方和做法,有了這個秘方新手也能做出好吃的醃黃瓜,需要20斤的新鮮黃瓜,一斤鹽,三斤醬油,再搭配7兩白砂糖和4兩生薑、4兩大蒜,喜歡吃辣的也是可以準備些小米椒,量根據自己的口味新增,最後是味精1兩和一杯高度白酒。
準備好需要的食材之後,接下來就是做法了,做法主要分為2個步驟,第一步就是處理黃瓜,黃瓜清洗乾淨切成條狀,把嫩芯去掉,否則會影響黃瓜的脆感,接著用半斤鹽醃製黃瓜,抓勻後等待20分鐘,然後倒掉多餘的水分,把黃瓜條攤在容器上放到太陽底下晾曬,曬至沒有水分,發硬收起來。
第二步就是醃製,將準備好的配料和曬好的黃瓜放到一起,然後再澆上少許的八成熱的熱油攪拌,最後再澆上白酒攪拌均勻,放到冰箱裡冷藏2小時就可以吃了,當然醃製的時間越久越入味,口感更爽脆。這就是我家醃黃瓜的祖傳秘方,今天公開分享給大家,這個做法簡單又好吃,現在正是黃瓜大量上市的季節,按照這個方法做一做,再也不用買著吃了。
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