炎炎夏日,相信大家的胃口都是不怎麼好的,每次一到飯點,可能看著那些菜就覺得沒食慾、好油膩啥的,尤其是中午的那一頓,所以,陽仔建議大家每天中午的那頓飯,最好就別炒菜吃,我覺得拌冷盤就很不錯,清爽解饞,胃口也能開啟來。夏季炎熱,就適合拌冷盤吃,營養不油膩,兩碗米飯不是問題。
說到涼拌菜的話,最關鍵的就是調料汁了,一道冷盤好不好吃,主要在於料汁調得好不好,一般料汁調得好,菜餚的味道自然就上升了,但如果料汁沒調好的話,那就會影響菜品的美味程度了,甚至食材本身的味道都會受到影響。有很多人在拌冷盤的時候,都習慣將醋、生抽直接倒進菜裡邊,這樣拌出來的菜品是很影響口感的,味道就很普通了,做涼拌菜,直接加生抽是大忌!記住“這味料”,不管拌什麼菜都香!
【涼拌手撕雞】食材:雞腿肉、香菜、小米椒、大蒜、小蔥、白芝麻
【製作過程】1、將雞腿肉清洗乾淨後甩幹水分,放到案板上,用擀麵杖捶一捶,這麼做能使得肉會變得更軟嫩一些,接著將它冷水下入鍋中,加入薑片、蔥結,再倒入料酒有助於去腥,調大火進行焯水20分鐘,將肉焯熟。
2、趁雞肉焯水的這段時間,我們來制調料汁,準備好一個碗,往裡下入香菜、小米椒、蒜末、蔥花,再加入適量的食鹽、辣椒麵、白芝麻,接著再炸一些熱乎的花椒油,淋入碗中,激出那些調料的香味,然後再倒入生抽、香醋,將其攪拌均勻即可。
3、將焯好水的雞腿撈出,迅速轉入是冰水中,等涼了之後取出雞腿,戴上一次性手套,將雞肉一點一點撕下來,裝入盆中,然後把剛才調好的料汁倒入,再來點花生米也行,拌好之後就能享用啦,看起來就非常有食慾,一頓兩碗米飯,根本不是問題。
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