菜乾一般多見於北方,秋季製作,冬季食用,北方的冬季又冷又幹,越冬時不好儲存蔬菜,當然也沒什麼蔬菜可吃,這菜乾就成了當地人,度過漫長冬天的必備食材,能儲存一年之久。
現在正是蔬菜採收的季節,那麼多的蔬菜,一時半會吃不完,扔掉怪可惜的,於是想起了奶奶的老方法,趁著氣溫高,太陽好,我們可以把它們曬成乾菜,等冬天的時候,拿出來燉肉吃,既不浪費又能吃到美味,你知道農村,有哪些常見的的菜乾嗎?
豇豆乾
曬乾後的豆角幹易於儲存,並且去掉了豆角本身的水分,所以在烹飪的時候更容易吸收湯汁,口感容易改變,適合烹飪多種菜餚,尤其燉五花肉特別香,葷素搭配,營養美味。
茄子幹
家園子的茄子比外面買的有味道,茄子太多吃不了,晾了一些茄子幹留著冬天燉著吃,蔬菜乾脫水再泡發後,可以放香菜和辣椒炒,入菜口感勁道,味道濃郁。
蘿蔔乾
秋天的蘿蔔最水靈,曬乾製成蘿蔔乾,嚼起來嘎嘣脆,餐桌擺放一盤小菜美味下飯,配白粥,配麵條特別好吃, 別提多幸福了,那是媽媽的味道,無論身在何方,都念念不忘。
南瓜幹
這個季節的南瓜,口感很甜,糖分沉澱得很足,可以不急不慢的,放在陽臺曬一曬,慢慢囤著吃,後期可以像果脯或者果乾一樣,無任何新增的天然美味零食,簡單健康又解饞。
冬瓜幹
偌大的冬瓜吃不完該怎麼辦呢,那就做成冬瓜幹吧,時下秋風起、陽光足,是趕製冬瓜乾的季節,冬瓜幹味道要更加悠長,晾曬的冬瓜片首先一定要夠薄,天氣晴好,一般晾曬兩日即可。
萵筍乾
這個季節的萵筍很甜,也便宜就做一些,也容易做,炒菜,燙火鍋脆脆的都好吃,萵筍乾是常見的時令小菜,一大片的新鮮萵筍,最後曬得只有一小堆了,清炒一盤萵筍乾,微甜爽口嘎嘣脆。
芝麻葉幹
曬乾的芝麻葉,看上去有些像茶葉,沒吃過芝麻葉的人一定不會理解這苦澀的乾菜葉子有什麼好吃的,而吃過的人不會忘卻寒冬裡那一碗熱氣騰騰的芝麻葉面條,在南陽這邊很流行的吃法,“芝麻葉半年糧,曬少了要挨饑荒”,如今已成為了傳統。
地瓜幹
自己曬地瓜幹其實超級簡單,也不需要什麼技術含量,只需有個大晴天就夠了,邊曬邊吃,還可以吃到不同的風味,地瓜含有糖分,蜜蜂偶爾也會過來和我“爭搶”,煮得不愛吃,烤的也吃夠了,何試一試曬的地瓜幹呢。
白菜乾
製作白菜乾,需要的原材料就是白菜,還有晴天烈日,這兩樣重要因素,缺一不可,本地菜農喜種白菜,白菜偏多,曬好的菜乾葉子是褐色的,菜幫淺黃色,五六棵紮成一捆,兩三捆裝成一袋,把白菜乾煲粥、煲湯,那口粥,那味湯吃著令人回味。
我吃過的不下二十幾種,那個時候條件不好,到了冬天沒菜少,於是每到深秋,總要曬一些菜乾,有茄子、四季豆、豇豆、蘿蔔、冷月豆、南瓜、芝麻葉、萵筍、冬瓜,還有一些野菜乾,當然了,只要你喜歡吃這口,幾乎所有的蔬菜,都可以完全曬成菜乾。
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