小時候媽媽幫我做便當會有這道菜,大大的豆子是黃豆媽媽說很營養,媽媽說我做得跟她一樣厲害,哈哈 (原來自我鼓勵是會遺傳的)。
食材:皇帝豆(不用去膜)600克、中里肌肉片(逆紋剪條)5片、豆乾(每片切4塊)10片、蒜末30克、蔥2根、辣椒1根、素蠔油10cc、白胡椒粉10克
中里肌肉片醃料:白胡椒粉1/4小匙、素蠔油1小匙、孜然粉或五香粉1/4小匙、玉米粉1/4小匙
1、肉洗過用料理剪刀逆紋剪2,53公分肉條後用醃料,豆乾洗過每塊十字切成4方塊, 皇帝豆洗過備用,湯鍋水滾放皇帝豆蓋鍋煮6分鐘。
2、皇帝豆撈起備用,此時的豆子已經熟了,先煎好太陽蛋後,原鍋直接放醃好的(肉條),蓋鍋煎,約1分鐘肉條變色後幫她翻面,放(蒜末)拌炒後蓋鍋煎。
3、聞到蒜香後,放(豆乾)拌炒,蓋鍋悶煮,肉會出水跟豆乾融合後,放(蔥段),開始調味放(蠔油/白胡椒粉),加1個飯碗的煮皇帝豆水,蓋鍋悶煮。
4、鍋子滾後,放進燙過的(皇帝豆)(辣椒)拌炒入味。熄火就這樣簡單,學媽媽的好味道就完成啦,等待菜熟成過程是我滴咖啡的時間,這樣菜好了,我的黑咖也好啦。
大叔小提示
1、睡到自然醒30分鐘上菜,準備順序:先煮飯>醃肉>湯鍋煮水>備料(切豆乾/洗豆子)。
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