一、梅菜扣肉
食材: 五花肉、梅菜、蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎、薑末、鹽、味精、食用油;
做法:
1。五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝乾後均勻塗抹一層蜂蜜,醃製30分鐘;
2。醃好的五花肉入油鍋炸至金黃,撈出瀝油,晾涼;
3。用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁;
4。將晾涼後的五花肉切成薄片,整齊排列在碗中,皮下肉上;
5。在五花肉片上蓋上梅菜,澆上醬汁,放入蒸鍋蒸1個小時;
6。蒸好後倒出部分碗中的醬汁,調入生粉,煮成濃稠狀,作為最後的芡汁;
7。將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡,澆上芡汁即可;
二、玉米燒排骨
做法:
1、排骨洗淨,玉米洗淨切成小塊,蔥薑蒜切片備用。
2、鍋中加水,倒入料酒,排骨冷水下鍋,焯出血水。
3、熱鍋放油,倒入冰糖小火慢炒,炒出糖色,冰糖融化悄然冒泡,倒入排骨翻炒上色,倒入蔥薑蒜煸炒。
4、倒入清水,大火燒開,放入鹽、生抽、蠔油、少許醬油調色,倒入玉米,小火悶煮30分鐘。
5、燉至湯汁少許,大火收汁,出鍋撒入蔥花即可。
三、魚香豆腐
用料:
豆腐;木耳;胡蘿蔔;香蔥;番茄醬
做法:
1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎),木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎,2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
2、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
四、燒豆腐
食材:老豆腐1塊、青椒1個、紅椒半個、秀珍菇適量、木耳少許、色拉油適量、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許
做法 :
1、豆腐切三角塊備用。豆腐用廚房紙吸乾表面水,油溫五成熱下鍋煎。煎至兩面金黃撈出控油。木耳用溫水泡發備用。
2、青紅椒切小塊,秀珍菇洗淨備用。起鍋倒入小半碗水,加入少許水澱粉大火燒開。加入一勺豆瓣醬。
3、加入木耳大火翻炒。倒入青紅椒塊,秀珍菇,繼續翻炒。倒入耗油,生抽,少許鹽,雞精翻炒入味。起鍋裝盤。
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