醬香白酒在近年來逐漸崛起成為白酒中的潛力股。消費者在購買濃香和清香型白酒的同時,逐漸向醬香型轉化。最近幾年的資料顯示,2020年,醬香型白酒以70。2%的佔比位列白酒消費者的第二選擇,在過去的 10 年間,醬香型白酒的銷售額已經翻了4番,並以行業7%的產能,實現了42。7%的利潤。
那麼消費者在選擇醬酒的過程中,到底是在選擇什麼呢?
首先,稀缺性
人們對醬酒的第一認知是稀缺,這種稀缺取決於生態、環境等複雜因素。由於其獨特的“12987工藝”,釀造一次白酒需要一年時間,釀造之後的貯存又需要額外的四年。所以醬香型白酒的產量比起濃香和清香型要遠遠減少。並且由於他取材的珍貴,每一瓶醬香白酒都來之不易,這就是他稀缺性的體現。
其次,健康性
醬酒複雜且獨特的工藝造就了人們對醬酒的另外一個認知——健康屬性。一般而言,醬香型白酒從投料到成品酒銷售,整個生產流程合計需要大約5年的時間。由於時間長,酒液中的硫化物和醛類物質揮發多,這些物質都對人體有害,所以在貯存的過程中,酒液越來越健康,也就更適合消費者去喝。
經濟發展帶動了社會發展。隨著購買者的消費升級和對健康生活的需求,人們越來越追求純粹物質之外的享受,如文化和意義的消費,健康生活的消費等。物質上的溫飽使得人們可以追求更多的精神文化生活,消費更加註重價效比,尤其是產品的質量。故此,高品質的酒逐漸被大家接受。
以前不論是什麼都是大眾化為先,而新科技和網際網路的發展催動了各個小眾群體的出現,選擇變得多元化,大眾的整體意識也在提高。也許過去人們喜歡低層次、下沉的商品,現在生活水平的提高會帶動人們整體意識的提升,對生活的審美也會提高。不論是生活還是工作,不論是聽歌、閱讀、看電影、還是吃的食品、住的住宅、出行的工具都將向更高的水平邁進。在這樣的環境下,對好酒的需求無疑會越來越高。
同時,聯絡的快速化還會使小眾文化擴大,被更多人熟知。也許不會每個人都追隨,但小眾文化的知名度卻能得到更多的擴充套件。人們在瞭解各個圈層後自主選擇想要的那一個,而在這個過程中,好的品質必定會得到認可。
那麼未來醬酒的發展方向是什麼呢?
消費時代更需要把自己展現在大眾面前,只有當受眾瞭解了你的產品後才能做出選擇,與已有經驗產生對比。在新的消費時代,如何獲得更多知名度將是小眾圈層下一步要考慮的事情。
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