今天在家裡自己第一次做了爆炒花甲。發現這道菜看似簡單但有些小技巧不容忽視,分享給大家。
步驟一:備料
1)把花甲清水浸泡,撒上鹽、料酒靜置吐沙。由於有特價,我還買了一些生蠔
浸泡
2)切蔥花、蒜瓣、姜、小米椒,蔥白和葉子可以分開放。蔥白用來爆香,葉子用來最後放上去。切洋蔥作為配菜。
佐料和配菜
步驟二:做料汁
我發現很多菜都是需要調一個料汁。這些料汁大同小異吧,這次用的是0。5勺老抽,3勺生抽,1勺蠔油,1勺澱粉,1勺料酒,0。5勺白糖,一點胡椒粉,加半碗水攪勻。還有準備1勺老乾媽備用。
料汁
因為我是新手,所以把這些料都準備好,一會兒不容易慌亂。做熟練了,之後,可以不用調料汁,可以直接在鍋裡放吧。
步驟三:汆一下花甲
鍋裡放冷水,直接把花甲放進去,開始計時,2分鐘左右就撈出來放在碗裡,可以把水控一下。
煮了2分鐘之後的花甲
步驟四:爆炒
到了最關鍵的時刻啦,先鍋裡放油,熱了之後把蔥白、姜、蒜、辣椒放進去爆香,然後放老乾媽炒出紅油。然後放入洋蔥炒一下。這時候放入花甲,用大火炒,放入之前的料汁。
爆炒中
等到湯汁蒸發得差不多了,就可以吃了。香味已經撲鼻了。就著啤酒或者果汁,爽極了!看比賽嘍。
炒出來的
總結:第一次做有個地方沒做好,料汁調的時候加的水多了,整體還是不錯的。
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