烏如木
,俗語稱
奶皮子
,是把羊、牛鮮乳倒入鍋中慢火微煮,等其表面凝結一層臘脂肪,用筷子挑起掛通風處晾乾即為奶皮子。屬鮮奶中的精華。
味純香,營養豐富
。加上奶茶、奶果子、炒米食用,為招待貴賓的佳品。
烏如木是奶食品系列中的佳品,營養價值頗高。製做奶皮的原料系鮮奶,要
製做一斤烏如木,需用去八斤鮮奶
。製做烏如木時,需將剛擠出的鮮奶,在紗布中過濾幾遍,使奶液不攙任何雜質。然後把鮮奶倒入大口鐵鍋中,待奶液稍微滾沸起來後,就用勺子不停地上下翻揚,至到鮮奶泛起銀多的泡沫時,再把爐膛的火撤出,使奶液慢慢冷卻,第二天,就有一層蜂窩狀麻面的奶脂,凝結於奶液的表面。這時候,就用雙手把凝結的奶脂輕輕揭起,倒扣在盤中或木板上,置於通風處陰乾,一張完整的烏如木就做成了。
食用奶皮子,一般配以油餅和白沙糖,當然也可以直接吃。在剛出鍋的死麵油餅上,灑上一層白沙糖,然後再附一層奶皮,把油餅和烏如木卷在一起吃,
甜而不膩,香而又酥,十分可口
。奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的奶製品。烏如木有奶香和脂肪香,略有甜味,十分可口。
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