有的黃瓜咬一口,嘶~甜滋滋的。
有的黃瓜一口下去,真的好苦。
黃瓜是苦的,生活也是苦的
同樣是黃瓜,為啥有的黃瓜就不爭氣,非要當苦瓜呢?
黃瓜的苦味從何而來?
黃瓜,是葫蘆科甜瓜屬的一個栽培種,原產於喜馬拉雅山脈南麓的印度北部地區。
作為一種深受大眾喜愛的食物,黃瓜含有維生素C、糖類物質等豐富的營養,既可以生吃,也可以爆炒,還可以醃製,烹飪方法多樣,是一種物美價廉的蔬菜作物。
但我們總會吃到一些發苦的黃瓜,這苦味從何而來呢?
葫蘆素,也有人稱之為苦味素,是黃瓜苦味形成的主要原因。葫蘆素是一種四環三萜類化合物,包括葫蘆素A、葫蘆素B等多種型別。
黃瓜在不同的發育階段、不同的組織器官,含有不同型別的葫蘆素:幼苗根系中含有葫蘆素B,尚未完全展開的子葉中含有葫蘆素B和葫蘆素C,子葉完全展開後僅含有葫蘆素C,
其苦味用來阻止蟲子侵害
。
在經歷了長期的選育之後,一般情況下,果實中葫蘆素含量較少,人是品嚐不到的。
黃瓜中的葫蘆素有利於黃瓜抵抗病蟲害,並且參與調節植物體的生長髮育以及適應逆境環境等過程,其生物合成途徑如下圖所示。
圖片來源《水分處理對黃瓜生理、品質及苦味相關基因表達的影響》
既然黃瓜果實中的苦味素含量較少,難以被人品嚐出來,那為什麼有些黃瓜發苦甚至苦到不能食用呢?
苦味是它的生存策略
黃瓜發苦,可能是品種原因。
黃瓜有很多品種,有些品種原本就是野生黃瓜。野生黃瓜也稱為
苦黃瓜
,原產於印度,它們的果實含有較多的
苦味素
,所以吃起來的確很苦。苦就算了,還可以當做瀉藥使用……
現今,不管是市場上銷售的黃瓜,還是買的黃瓜苗自己種出來的黃瓜,都是野生品種經過馴化得到的,一般情況下,清脆甘甜,非常可口。
但偶爾還是會出現苦味,這是因為在種植條件不好的情況下,某些黃瓜會出現“返祖現象”,
與遺傳有關
。
圖片來源hippopx
除了某些品種的返祖現象以外,黃瓜生長期間
營養不良
和光照不足都有可能導致黃瓜出現苦味。
黃瓜生長期間對營養物質和陽光的要求比較高,水分不足、土壤質地較差、過於貧瘠以及缺乏肥料都會使黃瓜中的苦味素含量增加。
光照不足
時,植株的光合作用減弱,光合產物減少,進而導致植株長勢不好,容易積累苦味素,也就增加了果實中的苦味素。
在低溫寡照時期,特別是連續陰雨天的情況下,黃瓜的
根系生長髮育不好
,根系受到損傷或者發育不良時,吸收的水分和養分會減少,使黃瓜生長緩慢,會在黃瓜下部積累更多的苦味素。
圖片來源pexels
光照不足以及連續低溫都會影響黃瓜植株的發育,進而使黃瓜出現苦味。除此以外,
連續高溫
也會使黃瓜發苦,根系的吸收功能在高溫條件下減弱,黃瓜生長緩慢,葉片葉綠素含量減少或者乾枯。而且連續高溫、乾旱的情況下,黃瓜中苦味素積累更多,一口咬去,苦的無法下嚥。
圖片來源作者
除了上面提到的原因,黃瓜還會因為
施氮肥過多而發苦
。
在黃瓜追肥等過程中施用氮肥過多導致氮元素過剩,這一方面容易使黃瓜中的苦味素增多,另一方面容易造成植株徒長,當坐瓜不整齊時,在
側枝、弱枝上
結出來的黃瓜更容易出現苦味。
圖片來源作者
最後,
農藥噴灑過多
也會導致黃瓜發苦!
苦黃瓜能不能吃?
黃瓜苦苦的,估計大部分是進垃圾桶的下場,畢竟實在難以下嚥。但也有些人覺得苦是苦了點,但是也沒壞呀,那究竟能不能吃?
苦味的黃瓜
最好不要多吃
。因為苦味素對腸胃具有刺激作用,食用過多會引起反胃,甚至出現嘔吐的情況。
黃瓜上面的農藥如果沒有清洗乾淨的話也會導致黃瓜發苦,而且不利於人體健康,所以,買回來的黃瓜一定要清洗乾淨!
如此,你知道黃瓜為什麼發苦了嗎?這可是黃瓜的生存策略~
參考資料:
[1]易建群。 水分處理對黃瓜生理、品質及苦味相關基因表達的影響[D]。 安徽農業大學。
[2]熊飛。 黃瓜味苦咋回事[J]。 農家參謀, 2012, 000(001):13-13。
[3]佚名。 為什麼黃瓜有時會變苦[J]。 新農村, 2018。
猜你喜歡
- 2022-12-28黃瓜的各種神仙吃法!
- 2021-12-12秋季了,女性多吃3種食物,潤腸通便,預防便秘,分解腹部脂肪
- 2021-06-21炸花椒油,直接下鍋炸就錯了,教你一招,花椒油又麻又香不發苦
- 2021-06-12天氣炎熱,食慾不振,要多吃這菜,幫助家人順利度過夏天
- 2021-06-12夏天,推薦這道冷盤,開胃下飯,比吃肉還過癮,全家人都愛吃