炒花生米是我們中國人還愛吃的一道下酒菜,在日常生活中,相信家裡聚會的時候,大部分人都會炒一盤花生米吃,只不過很多人都知道炒花生米的大概步驟,但如果真的要去做的話,總有的人炒出來的花生米不好吃,口感一點都不香脆。
很多人心中都會有這樣的一個疑問,那就是在炒花生米的時候,是否需要把它放在水中清洗一下?其實在10個人當中有9個人做的都是錯的,難怪平時我們在家裡炒出來的花生米口感不香脆,因為表舅是開飯店的,而且飯店的地方離我們家特別近,中午的時候他們幾個人根本忙不過來,所以我就會去幫忙,親眼目睹了表舅炒花生米的步驟,感覺跟我們的做法截然不同。
我相信在10個人當中,有9個人都會做錯,大部分跟我之前的做法一樣,都是在鍋裡面倒入一些油,然後直接把花生米放進去翻炒,其實這樣做是大錯特錯的,我們應該要做的第一步就是把花生米清洗乾淨,然後把它們放在水中浸泡一段時間,浸泡的時間一定要超過兩個小時。
等時間到了之後先不要把花生米撈出來,而是用東西撇去上面的雜質,然後把花生米輕輕的撈出來,放在能充分控幹水分的地方,控乾花生米表面的水分,但是切記不要把它們放在太陽下面暴曬,不然浸泡這一步就白做了。然後熱鍋倒冷油,往裡面加入適量的花椒和乾紅辣椒,同時放入浸泡過後的花生米,用小火慢炒,大概三分鐘之後花生米變了顏色,立刻撈出花生,撇去幹紅辣椒和花椒,控油後放在盤子裡面。
往裡面新增一些白酒,再均勻的撒上一湯匙食用鹽,半湯匙白砂糖,攪拌均勻之後,美味的炒花生米就做好了,你之前在炒花生米的時候,把它清洗了嗎?10人做9人錯,難怪口感不香脆,現在學會了了吧。
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