夜雨剪春韭,新炊間黃粱。主稱會面難,一舉累十觴。——唐 杜甫
在眾多家常菜中要說最鮮美可口的,莫過於韭菜了,雖說一年四季都可以在菜市、超市裡看見它的身影,但是隻有初春的韭菜才是最為上品的了,也被老百姓稱為“春季第一鮮”,這個稱謂可是貨真價實的,不僅是咱們現代人喜歡,歷代的文人墨客也對韭菜也頗有偏愛,古詩詞中就有大量的詩句描寫韭菜,如宋代劉允成的《夜雨剪春韭》一詩中就寫道“杜老情何恨,東風夜雨春。炊粱留客款,剪韭存時新。”又如清代著名文學家曹雪芹在《紅樓夢》第十八回中也有名句寫道“一畦春韭綠,十里稻花香”等等。寥寥幾個字,就把對韭菜的喜愛之情描寫得生動、立體。
韭菜的生命力非常旺盛,能夠剪而復生,自動生長,且味道鮮香、辛辣。可以加工製作成多種菜餚,如做成餡料做餃子、包子;加入雞蛋、肉絲等做家常小炒,還可以串成串烤著吃等等,各種做法無一不都體現出韭菜的鮮美口感。今天我們用豆腐皮(也叫幹豆腐或千張)和韭菜搭配,來製作一道做法超級簡單,味道上卻特別鮮香的家常菜餚。這道菜中豆腐皮的處理需要一個小技巧,不然炒制後其口感會比較乾硬,那樣就會影響到整個菜品的口感了。下面給我3分鐘,告訴你如何把這道營養鮮美的家常小炒做成拿手小菜,一起來看看具體的製作方法吧!
& 鮮嫩香醇的韭菜炒豆腐皮&
所需食材:韭菜1把、豆腐皮2張、紅辣椒半個、生薑1片、食鹽適量、一品鮮醬油1湯匙,白糖少許
1,首先把韭菜摘洗乾淨後切成小段;豆腐皮切成窄一些的條;紅辣椒去籽去筋後切成辣椒絲;生薑切成絲;我今天買到的豆腐皮是比較薄的,但是我個人還是比較喜歡厚一些的,大家根據自己的口感選擇就好,如上圖所示。
2,起鍋加入適量的清水,水開後先加入一小勺食鹽,再放入切好的豆腐皮焯水1分鐘左右,撈出後擠幹水分備用,經過焯水的豆腐皮口感更軟嫩,如上圖所示。
3,再次起鍋加入適量的底油,在油溫不是很高的時候放入薑絲煸炒出香味,如上圖所示。
4,再把擠幹水分的豆腐皮放入鍋中用中大火煸炒,這裡要多煸炒一會兒,把豆腐皮焯水後的水氣煸炒出去,如上圖所示。
5,豆腐皮的水氣炒幹後再放入韭菜和紅辣椒絲,快速翻炒均勻,如上圖所示。
6,因為韭菜很容易熟的,所以不要炒太久,簡單翻炒後就開始調味,依次加入食鹽適量、一品鮮醬油1湯匙,白糖少許提鮮,翻炒均勻讓調味料完全融化並與菜品融合,即可關火盛出裝盤,如上圖所示。
7,一道鮮美、醇香的韭菜炒豆腐皮就製作完成了,春天的韭菜特別鮮美,再搭配濃郁香氣的豆腐皮,這道菜鮮且香,做法還特別簡單快手,不僅特別適合做下酒菜,做下飯菜也是乾飯人的超級喜歡的哦,趕快做起來吧!
& 微笑的碎碎念&
1,豆腐皮一定要先焯水,直接抄炒口感會比較硬。
2,加入韭菜後簡單翻炒即可,不要炒太久哦,會影響韭菜鮮嫩的口感的。
3,喜歡吃辣的可以加入適量的幹辣椒爆香。
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