無論炒什麼青菜,切忌直接下鍋炒,牢記分類技巧,青菜翠綠好吃。
清明節已經過去了,清明節是24節氣中的第五個節氣,這個節氣在春天也算是比較暖和的時候了,春天的時候各種青菜野菜層出不窮,想要吃到最新鮮的青菜,非春天莫屬了。青菜裡面含有豐富的營養成分,是我們日常生活中所離不了的,我們平時在家做青菜,特別容易做的顏色發黑或者是不夠脆爽,總之做出來的口感不如飯店裡大廚做出來的好吃。這主要是因為烹飪的步驟有錯誤導致的,很多人在炒青菜的時候直接下鍋就炒了,切記不要這樣做,一定要把蔬菜分門別類的區別對待,最終才能炒出來好吃的菜品。
一,需要焯水的菜品。有一種綠葉的蔬菜,它含有草酸比較多,所以如果不焯水的話,吃起來口感會澀澀的,甚至有一些發苦的感覺,所以這一類的蔬菜必須要提前焯水,然後才能下鍋去炒,比如菠菜、香椿芽、苦菜、苦瓜等等,如果缺少了焯水這一步,最終會導致菜品發苦發澀,吃起來口感變差。
二,不能焯水的菜品。另外一種綠葉蔬菜是必須不能焯水的,這一類菜品非常容易成熟,而且口感非常清淡,大部分都能夠涼拌吃或者是稍微一清炒就可以,基本上就是一兩分鐘能夠熟透的蔬菜,比如生菜、萵苣葉、油菜、芹菜等等,這一類的蔬菜本身有一股濃濃的自然清香,沒有異味,也沒有苦味,而且在烹飪的過程中速度很快就能熟,所以特別不適合去焯水,一旦焯水了之後就會使它的軟度增加,脆性減少,吃起來就不夠脆爽,所以要直接下鍋去炒才可以。
三,需要煮的蔬菜。還有一類蔬菜是烹飪起來比較麻煩的,因為成熟的過程非常慢,而且一旦做不熟,還容易導致腹痛腹瀉,造成非常嚴重的後果,所以對於這一類青菜的話要特別慎重,比如芸豆、豆角這一類蔬菜,烹飪起來就比較麻煩了,如果不經過長時間的燉煮的話,會導致生吃對身體造成很大的影響,在炒這類蔬菜的時候不需要焯水,但是在炒的過程中需要多加一些水去燉制,直到燉至成熟才能夠出鍋。
從上面就可以看出,春天的時候蔬菜多種多樣,但在清炒的時候一定要分門別類的區別對待,並不是直接下鍋炒就可以了,這就是為什麼很多人炒菜的方式一樣,做出的菜口感卻千差萬別的原因,要想做出來的菜品好吃,還是要多做多瞭解不同菜品的特性,這樣才能在烹飪的過程中不同蔬菜區別對待,做出來的口感才會好。
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