細膩多汁,外焦裡嫩的鐵板豆腐怎麼燒入味好吃,需要哪些調料

由小馬萌寵發表于科技2021-05-23

豆腐相信大家都很熟悉，從小到大各種宴會都少不了豆腐的，只是做出了不同的菜餚。比較常見的有麻婆豆腐，熊掌豆腐，豆腐坨子，臭豆腐等等，可以說燒、炸、煎、煮各種烹調手法都可以做出美味佳餚。更有地方有豆腐宴美食餐，比較有名的是劍門關的豆腐宴。相傳起源於三國時期姜維守劍門關，一地方官向姜維獻計：閉關三日不戰，號今百姓家家磨豆漿，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰馬，待兵馬體力恢復再戰。去過的應該都吃過，要是沒有去過的，下次去的時候一定要感受一下美食的誘惑，舌尖上的味道，口感細膩、溫柔滋潤、爽口無渣、味道清香、含大豆的原汁醇香。

說到豆腐我們來說說兒時記憶中的豆腐。小時候在農村時，其實每家都有做過豆腐，主要是做豆腐可以一舉多得，既能喝豆漿，吃豆腐腦，還能吃嫩豆腐，吃不完還能做豆腐乾，臭豆腐、豆腐乳等真是沒有任何浪費就連豆腐渣都還能給豬吃。所以豆腐在各種宴席上面都是比較受歡迎的。

而我們今天要說的豆腐做法是鐵板豆腐，顧名思義就是用鐵板燒制的豆腐。可能很多人看到這裡就以為是我們晚上夜宵吃的鐵板燒了，其實雖說都是鐵板做的，但是做法和味道還是有著截然不同的區別。現在隨著旅遊業的發展，各個城市都有小吃街，很多小吃街也應該都有賣，很香，聞著味道就讓人饞到流口水。那麼這麼美味的鐵板豆腐到底是如何做呢？

做鐵板豆腐其實主要就是食材和調料的選擇。首先食材很簡單就是豆腐，但豆腐是要嫩豆腐，不要老豆腐，嫩豆腐吃起來口感更加順滑爽口。可嫩豆腐比較難得的一點切豆腐，需要切成大小均勻的塊狀，切太薄需要刀工，切太厚豆腐又不容易入味。一般建議2釐米左右最佳。其次就是調料下面我們就一起來看看具體的配料和製作流程。

鐵板豆腐

原料

：嫩豆腐

調料

：辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、白糖、精鹽、色拉油、香菜梗、芹菜段、大蔥段，薑片，蒜片、新鮮麻椒、八角、香葉

鐵板豆腐製作方法

1、把辣椒粉，孜然粉，花椒粉，五香粉，胡椒粉，辣椒粉，白糖，精鹽混合拌勻，調料混合在一起了，味道才會給力，才會出眾和吸引人；

2、把豆腐均勻切塊，燒開水加入鹽，把豆腐放鍋裡焯水撈起瀝乾；

3、冷油將上面準備佐料下鍋炸幹後，撈乾淨只剩下的油就可以了，這就是鐵板豆腐料油；

4、鐵板上抹鐵板豆腐料油，擺上豆腐，豆腐正反面均勻的撒上秘製料、少許鹽和少量花椒粉，再抹上料油，然後開火，中小火煎至豆腐表面微硬，微黃即可；

5、最後撒上蔥花，鐵板豆腐就製作完成。