一日三餐，煎炸炒燉，都離不開食用油。

事實上，食用油不僅可以為菜餚增色添香，也是人體所需脂肪酸的重要來源。然而，不同食用油的脂肪酸構成和營養成分並不相同，因此要想更有利於健康，您得選對食用油。

那麼，面對超市貨架上琳琅滿目的食用油，到底該如何挑選呢？

關注油酸含量

日常膳食中，食用油提供了人體所需約的50％的脂肪酸。而脂肪酸又被分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）。不同油的差異，正是由它的主要成分脂肪酸的類別決定的。

近年來，油酸含量高的食用油以健康穩定的特點受到市場熱捧，甚至已經成為了食用油產品消費升級的一個重要方向。油酸，正是一種主要的單不飽和脂肪酸，存在於動植物體內，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸，被營養學界稱為“安全脂肪酸”。

地中海膳食模式的興起，讓更多人瞭解到居住在地中海沿岸的居民心血管疾病發病率明顯偏低，這和當地人長期食用的橄欖油中富含油酸有較高關聯。

實際上，國內外已經有不少研究證實了油酸在人體健康和一些慢性疾病預防方面的價值，例如油酸對於人體心腦血管健康起著重要的作用。

此外，油酸的化學性質穩定，不易氧化變質，因此高油酸植物油可以有效延長保質期和貨架期，被認為是健康、穩定的高品質食用油。

高油酸花生油受捧

地中海飲食推薦食用橄欖油的主要因素之一是其富含油酸，而高油酸花生油不僅富含油酸，從國人的膳食結構來看，高油酸花生油更符合國人用油習慣。

值得注意的是，《高油酸花生》行業標準中規定：油酸含量佔脂肪酸總量70%及以上的花生稱為高油酸花生。高油酸花生油以其高達75%的油酸含量，且濃郁的香味更符合國人的飲食習慣，一上市便引發了廣泛關注，獲得廣大消費者的青睞。

此外，高油酸花生油不僅包含油酸的營養價值，同時富含包括維生素E、甾醇、角鯊烯、白藜蘆醇等。使用高油酸花生油烹調食物，例如烹飪海魚時，高油酸與海魚中所含有的豐富的Omega-3脂肪酸，二者相得益彰，能夠起到很好的互補作用。

據瞭解，高油酸花生的產量較高，畝產可以比普通花生增加15%-20%，收購價格亦高於普通花生，可以為農民帶來可觀的收益。此外，高油酸花生還具有高含油的特點，具有較高的經濟價值。目前，不少花生種植大省都在積極推廣高油酸花生，加之很多科研機構不斷加大對高油酸花生的研究，正在不斷推動著高油酸花生產業的發展，也為高油酸花生油的穩定供應奠定了重要基礎。

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