本文轉自：人民網-雲南頻道

春節臨近，殺年豬、吃殺豬飯是雲南省曲靖市宣威市農村的傳統習俗。這幾天，遠親近鄰、親朋好友、左鄰右舍齊聚到殺年豬的人家，拉家常、敘友情。殺豬飯是農家人記憶裡的鄉愁美味，在這一年一度的儀式感中“吃”出親朋鄰里的和諧，也“吃”出了大家越來越紅火的好日子。

在宣威的農村，寒冬臘月裡就要準備殺豬過年了。忙碌了一年，殺豬的那天，主人都要擺上幾桌，邀請鄰居和親朋好友相聚，即吃殺豬飯。親朋好友歡聚一堂、其樂融融、慶祝一年的豐收，品嚐這充滿煙火氣的地道美味。

村裡也正值農閒時節，一大早，大家就聚到主人家。在專業殺豬匠的指揮下，親戚朋友的幫助下，年豬被拉到桌子上，手起刀落；接下來就是燙豬毛、刮洗、切割分塊等清理工作。年豬殺好後，就忙著備飯菜，喝酒吃飯。

得祿鄉迭那村委會下河村小組長周全國說，農民種地辛苦了一年，在外面打工的人也回家來了，大家就要準備殺豬，親朋好友都會聚在一起。殺豬飯也是宣威的一大特色。

做殺豬飯時，豬肉、豬血、內臟等，每個部位會做成各類菜式，剩餘的豬肉一部分作為年夜飯的原材料，一部分則被醃製成臘肉和火腿。各個部位的加工工藝，也充滿著勞動人民的智慧。

豬血旺、坨坨肉、小炒肉、炒豬肝、煮粉腸、煮排骨等是宣威殺豬飯的經典菜式，沒有大廚的精心烹飪，但這原生態的原料做出來的傳統美食卻是農家人年底最期待的美味。

得祿鄉迭那村委會下河村村民王紫涵說，喜歡吃殺豬飯，是因為每年吃殺豬飯的時候都很熱鬧。

大家在飯桌上大快朵頤，分享著一年來收穫的喜悅。如今，人們的生活越來越好了，殺豬飯對於農家人而言，不僅僅是一年到頭辛勤勞作的收穫，也是他們日子蒸蒸日上的最好證明。（張黎立）

釋出於：北京

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