本文轉自百家號作者村裡小灶臺推薦語：這道菜實在是下飯，堪稱米飯殺手！很多的人經常在外面的餐館吃飯，在家裡吃的飯通常都只是做些家常小菜，偶爾才會花些時間做一些比較複雜的菜來犒勞一下自己。在餐館中，很多的菜做法都比較複雜，有時候人們也是因為不會做某些菜才會專門出門去吃，其實有很多的菜做法並不難，在家裡就能做。學會了這道香辣開胃的辣椒炒肉，不用再去餐館在家也能吃到了。

辣椒炒肉，又叫辣椒小炒肉，是一道非常受歡迎的菜餚，香辣開胃，肥而不膩，很多人下館子都會點這道菜。只要掌握了辣椒炒肉的做法，在家中做這道菜並沒有什麼難處。首先要準備好材料，這道菜要用到兩種肉，分別是五花肉和前腿肉，其餘的材料是辣椒、大蒜、豆豉、食鹽和醬油，如果吃不了辣的話，可以把辣椒換成不辣的青椒。

首先把大蒜剝皮，然後切成蒜末，再把辣椒洗淨，在用刀斜著切成片，然後放置在一旁備用。接下來就要把五花肉和前腿肉都切成薄薄的一片。接著要把前腿肉給醃製一下，加入醬油和食鹽之後用手抓揉均勻，以便更好的入味。抓揉之後的前腿肉放置在一邊醃製5分鐘。

接著把鍋燒熱再下油，倒入五花肉開小火，慢慢的逼出裡面的油。待到五花肉的油份被逼出而且顏色變得略帶金黃時，就加入前腿肉，炒到肉變色了就可以出鍋，這時候的底油要留在鍋中。

接著把底油加熱，加入蒜末炒香之後，再放入豆豉和辣椒，開大火不斷的翻炒，直到炒出香味就可以往裡面加入少量的鹽，翻炒一會兒後再把剛剛炒好的肉回鍋再炒一遍。炒好之後即可出鍋了，透過第一次的煸炒和第二次的回鍋，五花肉吃起來一點也不油膩，而且口感非常好。因為這道菜在準備過程中就使用了鹽和醬油，因此後來加的鹽要適量的減少一些，不然會太鹹。

這樣的一道辣椒炒肉，做法其實非常簡單，在家裡就能做出很美味的菜來。原文標題：學會了這道香辣開胃的辣椒炒肉，不用再去餐館在家也能吃到了釋出日期：2018-11-13 14：08：39原文作者：村裡小灶臺

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