又是介紹抗癌食物的一天！

在過去的十年，關於蘑菇是否具有抗癌作用，相關研究數量激增。有些研究顯示蘑菇具有明顯的抗癌作用，例如2020年來自中國研究團隊關於十餘種蘑菇和乳腺癌的回顧性研究［1］，也有研究結果表明食用蘑菇與癌症風險之間沒有相關性關係，如2019年美國的一項前瞻性研究［2］。

總體來說，關於蘑菇與癌症風險降低的結論佔據主導地位。近期的一項研究更是肯定了這一點，一起來看。

每天食用18克蘑菇，癌症總風險降低45%

今年，一項發表於《營養學進展》研究，系統地評估並分析了從1966年至2020年期間發表的17項研究結果，分析了近2萬名癌症患者的資料，進一步明確了蘑菇與癌症的關係［3］：

蘑菇吃的越多，癌症風險越低；

與不吃蘑菇的人相比，每天食用18克蘑菇，總體患癌風險降低45%。

蘑菇中的這種多糖有助於抑制腫瘤增殖和轉移

癌細胞轉移時，體內的抗癌免疫系統通常不能及時反應，而蘑菇中的大型真菌多糖（MFPS）具有顯著免疫調節特性，能重新啟用抗癌免疫監視系統，從而抑制腫瘤的轉移［4］。

此外，蘑菇還被認為能夠明顯的抑制乳腺癌的發生。

蘑菇抗癌靠的是什麼

蘑菇，屬於菌類，是世界上產量、消費量均較大的食用菌。蘑菇的品種隨著栽培技術的增加變得多樣，常見的有：平菇、金針菇、杏鮑菇、白玉菇、茶樹菇、雙孢菇、香菇、口蘑、猴頭菇等。

營養成分：

蘑菇中的熱量、碳水化合物、鈉、脂肪含量低，且不含膽固醇；此外，食用蘑菇還富有生物活性化合物，包括類胡蘿蔔素、纖維素、多糖、硒、維生素C、抗壞血酸，以及麥角硫因和谷胱甘肽。

其中，麥角硫因和谷胱甘肽作為抗氧化劑，被發現在癌症預防中發揮了重要的作用。

抗癌原理：

自由基過多導致的氧化損傷是衰老和癌症的重要原因，其數量與不良生活習慣密切相關。鑑於此，抗氧化作用在這類疾病的控制的預防中便發揮重要作用。

麥角硫因

正是我們需要的抗氧化劑。它是一種含硫氨基酸，具有很強的抗氧化活性，在體內具有潛在的細胞保護功能。

這種物質不能自身合成，只能透過飲食來獲得，且在蘑菇中濃度非常高，一些蘑菇中含有的麥角硫因是雞肝和黑豆的10倍。

此外，蘑菇中的其他生物活性化合物，如β-葡聚糖也被認為具有抗腫瘤和免疫調節特性。

不同品種的蘑菇差異大嗎？

儘管資料顯示香菇、平菇和杏鮑菇中所含的麥角硫因氨基酸高於白蘑菇等其他菇類，但是研究人員發現，人們日常飲食中新增任何種類的蘑菇都可以降低患癌症的風險。

如果你正發愁晚餐吃什麼？

這幾個選項：小炒蘑菇、蘑菇湯、燒口蘑、椒鹽蘑菇……不妨挑一個試試吧。

參考文獻

［1］ Wong JH， et al。 Mushroom extracts and compounds with suppressive action on breast cancer： evidence from studies using cultured cancer cells， tumor-bearing animals， and clinical trials。 Appl Microbiol Biotechnol。 2020 Jun；104（11）：4675-4703。

［2］Lee DH， et al。 Mushroom Consumption and Risk of Total and Site-Specific Cancer in Two Large U。S。 Prospective Cohorts。 Cancer Prev Res （Phila）。 2019 Aug；12（8）：517-526。

［3］Ba DM， et al。 Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer： A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies。 Adv Nutr。 2021 Oct 1；12（5）：1691-1704。

［4］Datta HK， et al。 Structural elucidation of a heteropolysaccharide from the wild mushroom Marasmiellus palmivorus and its immune-assisted anticancer activity。 Carbohydr Polym。 2019 May 1；211：272-280。

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