前一段時間大家開始關注用油健康，由此我們開始瞭解到飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區別，粗略地分出一個好壞，一般認為植物油中，橄欖油和茶油中不飽和脂肪酸含量高，棕櫚油飽和脂肪酸含量高。

因此很多人批判使用棕櫚油炸的泡麵是對健康危害很大的，那麼橄欖油真的比棕櫚油更健康嗎？

事實上，橄欖油中的確含有較多單不飽和脂肪酸，但對於人體健康來講，無論是飽和脂肪還是不飽和脂肪，都是一把雙刃劍，它們既是我們人體不可或缺的主要營養素，同時，也可能導致人體健康問題。

任何一種脂肪對健康是否有益關鍵是攝入量是否適當、脂肪酸攝入比例是否合理，過多攝入飽和脂肪會造成健康問題，同樣，過多攝入不飽和脂肪造成的健康問題可能會更多。

現代醫學研究表明，不飽和脂肪酸過多攝入，同樣會造成許多種類的慢性疾病，因此，籠統地說某種脂肪不健康或某種脂肪健康都是錯誤的。

不同種類的烹調油有著自己各具特色的脂肪酸組成。像玉米油中就含有較多的亞油酸，而橄欖油則含有較多的單不飽和脂肪酸。國人飲食豐富多樣，可以根據不同油脂的特點去選擇用什麼油。

橄欖油價格比較高，特級初榨橄欖油含有的風味物質和抗氧化物質也多一些，更適合於涼拌或者一般的蒸煮烹飪，可以保留更多營養物質。而精煉橄欖油也可以用在較高溫度的烹飪上，比如炒菜。

一般飽和脂肪酸含量稍高一些的花生油、菜籽油用於炒菜更合適。

而飽和脂肪酸含量更高的椰子油、棕櫚油是更適合於煎炸的。不飽和脂肪酸因為它的飽和度，所以擁有更穩定的性質，在高溫度的煎炸下，產生的反式脂肪酸這樣的有害物質稍少一些，營養物質也都會散失。

所以泡麵沒必要追求它用什麼油炸，本身油炸食品有害成分要更多一些，用什麼油也不會改變本質。

如果我們想要吃油吃得更健康，最好的選擇是每種油用合適的方法烹飪，而且隔段時間就換種植物油吃，汲取各種油的優點。

不過不管吃什麼油，最有益健康的前提還是適量。2011年修訂版《中國居民膳食指南》建議，中國居民每人每日烹調油用量最好不要超過25g，相當於白瓷湯勺大約兩三勺油。

各位朋友，你炒菜習慣用哪種油呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活故事。

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