眾所周知，牛肉是我們日常最常見的食用肉類了，裡面含有豐富的蛋白質和氨基酸。可朋友們有沒有注意到，我們吃的牛肉有時會閃著淡淡的綠光

綠這個顏色好像註定跟肉類無緣，人們印象中肉類除了長毛和腐敗變質是不會出現奇怪的顏色的

但牛肉的切面有類似金屬一樣的反光，有些偏綠的話，其實這是一種叫做“反射式光柵效果”的光學效應，當一塊牛肉被沿著垂直於肌肉方向切斷時，切面上的肌肉纖維就形成了在光學上被稱之為“光柵”的結構。這種泛著綠光的牛肉在正常情況下是可以吃的

一般的生牛肉是不會有這樣的情況發生的，一般多見於滷牛肉，醬牛肉或者煮熟的比較老的牛肉。因為牛肉在制熟的過程中重會失去很多水分，肌肉纖維排列更加緊密才會發生這種效果

除了光柵效應之外，也有可能是肉類被細菌汙染造成的發綠，要鑑別分別也不難，光柵效應因為是光學的問題，所以你從不同的角度看過去肉表面的綠光色澤是會有一些變化的，這正是因為生產的原因就是光學效應而不是肉本身的問題

而細菌汙染造成的腐敗變綠過著其他問題變綠是不會有色澤變化的，甚至有可能在暗處還帶有一點綠光，這可能是某些熒光細菌造成的影片汙染，比如熒光桿菌，這個時候就不能食用了

TAG: 牛肉綠光光柵肉類光學