說到海鮮美食，不少人就愛吃蝦，但市場上的各種蝦你都分的出來嗎？像草蝦因為體型大，吃起來也比較結實，大多用在鐵板燒，而白蝦通常用來川燙吃原味，而跟白蝦很像的沙蝦肉質較為清甜有口感，常常用來拌沙拉、炒、蒸或焗。

今天整理了好多好多關於蝦的選購常識做法跟大家分享~~~快快動手做起來吧！

蝦的選購指南

1、蝦殼色度夠深無泛白、蝦殼花紋明顯清晰發光。色度夠深表示生長於純海水環境，鹽度佳。表示蝦子新鮮無變質，保有出水前的狀態。 2、透過光照可見蝦身透光。新鮮的蝦肉紋理清楚且置於光源下應透光非呈模糊色澤。 3、蝦頭內臟無破損。蝦頭內臟完整無破損表示蝦子健康，若無極速冷凍的蝦子蝦頭易因細菌孳生而損壞。 4、蝦頭與蝦身無發黑發紅。蝦子活體極速冷凍後應該保有出水前的亮度與顏色，若蝦身發紅發黑表示已經置於高溫太久，導致蛋白質氧化變質。 6、新鮮的蝦聞起來是沒有味道的，不新鮮的聞起來會有蛋白質腐臭的味道。 7、蝦殼要有硬度，輕按蝦身有彈性，不會有一捏就塌的感覺。 8、拿起來整隻蝦的蝦頭、蝦頸不鬆動。 9、新鮮且健康的蝦肉，嚐起來肉質紮實Q彈，如果吃起來脆脆的沒有彈性就是有加了食品新增劑。 10、好吃的蝦子不需要過度調味，只要燙過後灑些少許鹽吃到蝦子本身的鮮甜。

大蝦的做法

大蝦是很多人無法抗拒的美食，很多人都愛它鮮嫩脆彈的口感，世界各國人民都發明瞭各種蝦的美味做法，無論中日泰或是西班牙義大利式，都各有其風味。 【雞汁蒜蓉蝦】

材料： 大蝦 18個，雞湯100克，生蒜蓉約2茶匙，炸蒜1茶匙，粉絲隨量，蔥隨

做法： 1、蝦洗淨後在頭部斜剪去刺位 2、剪去手腳後在蝦的背部中間剪下，可以剪深一點一直剪至尾部 3、開啟的樣子 4、鋪上已浸軟及剪幾下的粉絲在底，倒入100克清雞湯，鋪上蝦放入生熟蒜在蝦內

5、蓋上蓋蒸3分鐘，取出下鍋中火焗7分鐘，

6、盛出裝盤，灑上蔥粒，燒熱油生油淋上完即可。

【焗烤大蝦】

材料：

草蝦4個 調味料 奶油白醬2大匙 蛋黃1顆

作法：

1。調味料混合拌勻備用。 2。草蝦洗淨瀝乾，剪去蝦頭最前端處，從腹部縱向剪開（不要完全剪斷），去沙泥，排入盤中，淋上作法1的調味料。

【醬油蝦】

材料： 大蝦12只（去上衣） 蔥 2根 蒜 3瓣（切片） 紅辣椒1個（切絲）

調味： 醬油2大匙、糖1/2茶匙

做法： 1、大蝦泡熱油，顏色變紅，即7分熟撈起，瀝油。 2、少許油，爆香蔥，蒜和紅辣椒，下大蝦和調味料，大火炒勻即可。

【家常美極鮮蝦】

材料：  鮮蝦15只  配料：

蒜頭、香蔥、生抽、料酒、鹽、糖

做法： 1、鮮蝦洗淨，去蝦鬚後沿背部剖開去蝦線。再加入少許鹽，料酒醃製一會！蒜切碎，香蔥切成蔥花。

2、熱鍋加入食用油，大火爆蒜末，下入醃好的蝦進行翻炒，下入生抽，糖，鹽，料酒後燒製2分左右。

3、待湯汁濃稠後起鍋裝盤，撒上蔥花既可。

【腐皮鮮蝦卷】

材料：

蝦仁250克，豬肉50克，薑末1小匙，蔥末1大匙，

調料： 腐皮2張，低筋麵粉適量，水適量，鹽適量，糖6公克，生粉10克，胡椒粉1小匙，香油1小匙

做法： 1、蝦仁挑去腸泥洗淨瀝乾水份；豬肉絞成泥；低筋麵粉用水調勻成面煳，備用。

2、蝦仁混合豬肉末放入碗中，加入所有調味料一起拌勻至有黏性，即成蝦泥餡。

3、取出半圓形的豆腐皮一張平均割成長三角型三張，每張包入40克的餡料，並捲起成春捲型的長筒狀後，介面處用麵糊黏緊。

4、熱油鍋，燒至150℃，放入做好的腐皮卷後轉小火炸至金黃色即可撈起瀝乾油份即可。

【乾燒大蝦】

材料：

蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、幹辣椒、白糖。

做法：

1、大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜醃製片刻。

2、起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒），油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽。

3、然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香即可。

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