做菜時都要加水，但很多時候加水也是要講究技巧的，今天就跟大家分享一下怎樣加水菜會更好吃。

一，炒肉菜

炒肉絲，肉片時調料都放好以後，要稍微點一些清水，這樣炒出的菜才不會發乾，更加鮮嫩多汁。

二， 炒素菜

炒素菜時中間需要加水一定要加開水，加完水翻炒可以迅速出鍋，保持青菜的鮮嫩 ，加涼水會延長成熟時間，使菜變硬影響口感。

三，炒藕片

炒藕片時要多次的點水，一次不要加太多，臨出鍋淋上澱粉水，這樣炒出的藕片又白又嫩，不會發黑。

四，炒雞蛋

雞蛋打入碗中攪拌的時候加一勺溫水，這樣炒出的雞蛋不僅量大蓬鬆，口感軟嫩，還不容易粘鍋。

五，燉魚

燉魚時一定要加涼水，加熱水會使魚的腥味加重，而且要一次性把水加足，如果中途再次加水會沖淡魚湯的鮮味。

六，蒸魚

做清蒸魚的時候鍋裡一定要加開水，或者等水開後再上鍋蒸，這樣鍋內高溫會迅速收緊魚肉，使魚的營養和鮮味不流失，這樣蒸出的魚味道更鮮美。

七，燉肉，骨頭

燉肉或骨頭時一定要涼水下鍋，讓鍋裡水慢慢升溫，才能把骨頭或肉裡的血末都煮出來，起到去腥的作用。最好一次性把水加足，中途需要加水一定要加開水，加涼水會使湯的溫度下降，引起肉的蛋白質和脂肪凝固，使肉發硬影響口感。

八，煎雞蛋

煎雞蛋時，到了蛋黃快要凝固的時候，淋上少許涼水，這樣煎出的荷包蛋色澤鮮豔，口感也更鮮嫩。

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