酒品 :丹泉酒•洞藏30

醬香型 1200元/瓶

這兩年不斷有酒友問我：“丹泉醬酒怎麼樣？”我以前沒喝過丹泉醬酒，也沒聽說過，印象中是2020年在西安的機場見到過丹泉醬酒的廣告。酒友們提出這個問題後，我就在網上查了一下丹泉酒廠的背景資料，大致如下：

丹泉酒業位於廣西南丹縣城，前身為1956年建立的國營南丹縣酒廠，廣西丹泉酒業有限公司於2003年7月購買了南丹縣酒廠的全部產權，改製為民營企業，投入3億元資金進行遷址技改擴建。

酒廠生產醬香型白酒、濃香型白酒和米香型白酒，是廣西最大的白酒生產基地。目前酒廠對外宣傳的主要是丹泉醬酒，據說醬酒年產量1。5萬噸，儲酒7萬多噸。

據網上資料介紹：丹泉醬酒用糧為糯紅高粱，小麥作曲，採百草入曲；丹泉醬酒遵循醬酒“四高三長”釀造技藝，固態坤沙發酵，兩次下料、九次蒸煮、八次迴圈發酵、七次取酒，歷經一年的生產週期，再於“洞天酒海”內貯存至少三年以上。目前丹泉洞藏醬香酒系列包括洞藏10、洞藏15、洞藏20、洞藏30、洞藏50等產品。

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“洞藏醬香，一品丹泉”是丹泉酒的宣傳賣點之一。南丹縣喀斯特地貌多，溶洞也多，丹泉酒業把酒存於山洞之中，打出了“洞藏酒”的概念，但也因此招來了不少質疑，主要是因為早年丹泉酒廠產量小，酒的定位也不高，在2003年擴建搬遷之前，丹泉酒的原酒產量大概是年產100頓左右，也沒有藏酒洞，搬遷以後才用藏酒洞儲存酒。2013年，丹泉酒業的產能是優質原酒1000噸，總產量是3000噸。

2012年，丹泉酒業透過工商銀行廣西分行發售“丹泉30年原漿洞藏年份酒”投資理財產品融資，引起了廣泛質疑。《中國產經新聞報》的記者專門到南丹縣進行了了實地調查採訪。後在2013年發表了《廣西第一白酒“丹泉”被指欺騙消費者》採訪報道，又被多家網站轉載。感興趣的朋友可以去查閱。

在這篇報道里，丹泉酒業公司負責工藝和生產的總經理助理潘正福明確迴應了消費者的質疑和關注，首先承認30年年份酒這個資訊是炒作，他說酒行業當時普遍存在年份酒炒作的問題，他坦承丹泉每年至少要留20%當年生產的酒，以此往下延續。目前公司所存最早的酒是1979年的酒，現有30多歲的歷史，不過量很少。

這篇報道是2013年釋出的，丹泉酒業的理財產品後來兌現了沒有，後續報道我們沒有查到。時間過去將近十年了，應該已經兌現完成了。

從釀酒的角度來講，丹泉酒廠原來生產的是米香型酒和濃香型酒，產量也很小。什麼時候開始生產醬香酒的，不太清楚。上面報道里潘正福先生說公司最早的酒是1979年的酒，但這酒是什麼香型的，沒有說明白。年份問題，潘正福先生所說的我覺得是符合實際情況的。

為了真正地品嚐一下丹泉醬酒，我們聯絡丹泉酒業微信公眾號上的工作人員購買了一瓶丹泉酒•洞藏30，應該說渠道是可靠的，能確保是丹泉酒業正品的酒。酒盒上的說明如下：

丹泉醬香型白酒選用糯紅高粱、小麥為原料，取用鳳凰山脈山泉水釀造，嚴格遵循傳統大麴醬香工藝，歷經1年的釀造週期，再存放于丹泉“洞天酒海”酒洞內封藏數年方可分裝上市。丹泉醬香酒具有酒體微黃透明，口感優雅細膩，絲滑柔順，陳香陳味明顯，綿柔甘潤，回味悠長等風格。

酒標上已經說得很清楚：丹泉醬香酒經數年封藏出廠。數年是多少年？兩年以上都可以稱為“數年”了。

丹泉酒業和這款丹泉酒•洞藏30的資訊，我們現在瞭解的就是如上所述，但是它的工藝是不是如此，我們沒有親自證實過。酒盒上這樣印了，暫時預設它就是如此吧。

下面是直接品飲感受。

開瓶聞香，首先散發出來的不是醬香味，而是清香酒的味道，乙酸乙酯的香氣比較明顯。香氣比較乾淨，還有一種醃菜缸的味道。反覆聞嗅，沒有感覺到麥香和曲香。這種香氣在茅臺鎮的一些酒裡也能感受到，茅臺鎮的很多酒廠裡的酒，也有這種清香和醃菜缸的味道。

入口的香氣是非常明顯的一種焦香，也像茅臺鎮上一些醬酒的香氣，但是焦香、糊香不是醬香。香氣比較好，諧調、細膩。

口感上，柔順，不刺激，苦味略微明顯，回味甘爽，不夠長，比較短，酒體也不夠醇厚。

口感上，甘爽順滑，酒盒說明說是“絲滑柔順”，我覺得描述非常準確，符合酒體的實際情況。

喝感上，下酒很快，不知不覺二兩酒就下去了，我感覺像沒有喝酒一樣，還可以繼續再喝。

體感比較好，喝了二兩，沒有上頭的感覺，腳下發熱。

這款丹泉酒•洞藏30的灌裝日期是2021年12月，購買時間是2022年年初，我喝酒的時間是2022年的9月20日，外面下著連綿的秋雨，涼意已經很濃了。喝了這款酒之後，渾身暖和，很舒服。

就酒論酒，從感官感受來講，我覺得這款酒是比較好的，這種柔順、爽滑、打腳不打頭的特徵，達到了優質固態白酒的水準。這款酒的酒齡可能不短，推測全體酒液的酒齡都應該在五年以上。

用通俗的話來講，丹泉酒•洞藏30是一款很好喝的酒。如果從醬香的典型特徵來講，它的醬香不明顯，沒有優質醬香酒所該有的麥香和曲香，酒體也不夠醇厚，滋味比較乾淨，不那麼豐富。但它好喝，身體舒適感也好。如果我們不去拿它硬套某一個產區的酒的“格”的話，那麼它就是一款非常不錯的酒。

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