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引言

如今，我國的外賣文化已經成熟穩定，各種跑腿、閃送等也層出不窮。實際上，在幾千年前的宋朝，就已經有了成熟的外賣跑腿體系，甚至連皇帝都願意點外賣。

《漢書》記載：

“王者以民為天，而民以食為天。”

在百姓心中，食物和溫飽問題的重要性。隨著資訊時代的發展進步，人們的生活也趨於快餐便捷。探索古代外賣文化的內容，對當下的外賣行業有其溯源意義。

唐起宋興的“外賣文化”

“外賣文化”最早的定型可以追溯到漢代。根據《漢書·王莽傳》記載，王莽曾向長安城的官員打聽饑荒之情，卻從官員口中聽聞饑荒不僅沒有，城中賣的肉羹還能送到手上。之後到了唐朝，坊間的“外賣”服務慢慢成型。

武則天即位時，唐朝市民的餐飲業蒸蒸日上，人們不分貴賤都特別愛吃餅。人們上街賣餅帶走，亦或是叫老闆派人送餅，逐漸形成一種新的商業模式。

但由於此時還只是面向普通老百姓，並不是一種普遍認可的商業行為，甚至還鬧出了一件“糗事”。御史在街上看見一位準三品官員，竟然買餅之後找了個臺階就坐著開吃，御史認為這樣的行為有失官威，隨即上報給了武則天，武則天則勒令其：

此生不許入三品

。

這倒黴的官員，就因為在街上坐著吃餅，這輩子都失去了晉升的機會。但這事晚個70年，到唐代宗時期或許就沒事了。

自762年唐代宗即位始，唐朝社會景象大變。經濟繁榮、社會穩定，各種酒樓飯館之間的競爭日益激烈，大家都為了一單生意喊破嗓子，店小二得空就在門口喊的情形隨處可見。

到了780年唐德宗就位的時候，預定酒席、送餐上門的服務幾乎是每家必備，甚至大到幾百人的宴席，都能做到當日出餐，並送餐上門！

相傳，唐朝官員吳湊被封為京兆伊的時候，就準備宴請同僚恩人吃飯喝酒。而他剛到家門口都還在為去哪兒吃發愁，推門而入的吳湊發現桌子椅子已經擺好，桌上的美食美酒也已就緒。原來是吳湊的屬下在得知訊息後，連忙去酒樓定了這四百餘人的飯菜，就等吳湊到家開餐。

如果說唐朝只是個雛形，那麼宋朝的“外賣”才是真正意義上得到了發展。

宋朝的經濟總量、人均GDP佔當時全球22。7%，在古代歷史上能排第一，坊間普通百姓的幸福程度在古代可以說達到頂峰。

宋朝從百姓福利開始，生病了有免費的藥；生了孩子沒人要有孤兒院；甚至沒房住，都有臨時住房給安排。

宋朝百姓在有這麼好的福利下，吃飽喝足之後就開始研究新的花樣。《東京夢華錄》記錄了宋代老百姓的生活一角：

“夜市直至三更盡，才五更又復開張。”

在古代一度盛行的宵禁，在宋朝也不復存在，就此夜市、外賣也開始流行了起來，老百姓點外賣、玩通宵都是正常的事情。

宋朝的“外賣小哥”和外賣形式

張擇端所畫的《清明上河圖》中，就出現了“外賣小哥”的身影。當然，宋朝有自己的叫法。

人們管“點外賣”叫做

“索喚”

，“外賣小哥”則被稱為

“閒漢”

。《東京夢華錄》這本由孟元老撰寫的筆記，記載了宋朝開封市的風俗人情，其中不乏有關於宋朝百姓點外賣的奇聞軼事。裡面就詳細寫到了：

“更有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過，使令買物命妓，取送錢物之類，謂之閒漢。”

由於宋朝並沒有資訊化裝置，通訊全靠喊。一般閒漢們就站在街頭、飯店門口等，只要你一聲吆喝，閒漢就會上前詢問你要點什麼，或者是送什麼物件，乃至是幫你找歌舞陪侍。

今天，大家經常能看見外賣小哥在飯店門口等飯菜做好，之後提著外賣上車就送。早在宋朝就已經有了此番景象。閒漢們通常會隨身攜帶一個小板凳，在取外賣的時候就坐在飯店門口取之即走。

同樣我們可以在《東京夢華錄》中看到：

“市井經濟之家，往往只於市店旋買飲食，不置辦家蔬。”

由此可見，在宋朝的小康家庭，有點經濟條件的都不自己在家做飯，只點外賣。這點就就可以吸引不少人的羨慕嫉妒吧。

更讓現代很多人“羨慕”的還要看宋朝的蘇州女子。《三徑野錄》載：

“吳中婦女矯情，皆不肯入庖廚，飢則隔窗索喚，市食盈笛，至不下樓。”

在當時蘇州女子懶惰不下廚，餓了就在二樓開窗大聲吆喝索喚，點菜後再將籃子繫繩放下，把菜吊上去，像極了這些年的大學生吃外賣的場景。

除了索喚以外，在形式上還有

“逐時施行索喚”

，也就是預約制；

“咄嗟可辦”

，專送服務。根據《武林舊事》以及《夢梁錄》的記載，“咄嗟可辦”有點類似於我們今天的專車服務，只不過在宋朝是1對1送餐。

另外在《夢粱錄》中，還記載的有水上外賣服務：

“撐船買賣羹湯、時果、酒水、菜蔬、雞鴨、海螺……及點茶，供茶果”。

這表示外賣臨河，可挨家挨戶的送到。

對比下來，是不是突然會覺得宋朝的外賣形式更多樣化？種類上宋朝也有想不到，沒有做不到。從主食、甜品到湯、羹類、火鍋等等應有盡有。

可以說幾千年前的宋朝，過著十分現代的生活。現在我們點外賣，一般店家都會選擇一次性飯盒或者是食品級紙張來進行包裝，好一點的商家可能會選擇小砂鍋來精緻包裝，當然價格也會相對高一點。

在宋朝的時候可沒有這麼多一次性的餐具，於是人們便開發出了精緻的“溫盤”，這是一種雙層蓋盤，送餐的時候只需要往裡加入熱水即可實現保溫。

《東京夢華錄》中對此的描述是：

“凡百所賣飲食之人，裝鮮淨盤合器皿，車簷動使，奇巧可愛，食味和羹，不敢草略。”

類似的還有溫盅、溫碗、溫盞等所喚專用餐具，在用餐結束之後店家便會派閒漢前來取走餐具回收，相當環保又衛生。

對比今天外賣小哥電瓶車送餐的保溫包，宋朝也有閒漢專用的保溫包——食盒。食盒的選材和用料都十分講究，一般選用實木製作，加以精緻的雕刻花紋，搭配一些鐵器飾品點綴，也可以顯示出主人的富貴程度，以及酒樓飯店的品牌特色。

食盒內部也十分考究，一般食盒分3層設計，也可按照自己的需求來選擇更多分層，分裝不同的菜餚，以免串味。

而送外賣的店也頗有講究。一般名字腳店之類的小飯館、小酒樓和大排檔，是要靠當時的外賣生意賺錢運營的。

另一邊的大酒樓，如正店之類有名有號的廚師飯店，是不太送外賣的。就好像是我們今天點外賣也只是一些飯店，但是到了五星級大酒店的美食佳餚，一般就沒有外賣可送了。

可以說宋朝發展的外賣文化根深蒂固，社會安穩有秩，從而讓百姓都可以安心過好日子。這個幾乎人人都點外賣的朝代，包括皇帝都不例外。

外賣不分貴賤，食品安全排第一

南宋時期宋高宗趙構，就是點外賣的忠實粉絲。相傳，金兵一路南下追著趙構，這讓宋高宗在逃命的時候整天膽戰心驚，唯一的愛好可能只有美食。

前文提到過宋朝是一個有夜市的朝代，美味的夜宵更不比現在少。宋高宗趙構經常點一些夜宵到宮裡，據說要是好吃的話，他會多給一倍的飯錢。

不是一家人不進一家門。趙構的養子，宋孝宗趙眘即位之後，也很好的繼承了其父喜歡吃外賣的習慣。

《癸辛雜識別集》中，就記錄了宋孝宗點外賣的趣事。

“簾前堆垛見錢數萬貫，宣押市食，歌叫直一貫者，犒之二貫”。

一次宋孝宗在夜裡欣賞完花燈之後突有餓感，遂御前索喚，叫來了

“南瓦張家圓子”

，還有

“李婆婆雜羹”

等小吃，吃完心情大好，犒賞了雙倍餐錢。這二貫錢換算成人民幣，大約為1000元左右，可見當時的外賣也不便宜呀。

既然皇上都喜歡吃外賣，民間食品安全就要嚴格檢查了，那就不得不說到宋朝的食品監管。同樣對比我們今天的一些鑽孔子的無良商家，要是把他們放到宋朝，可就要倒黴了。

《宋刑統》中明令規定，禁止缺斤少兩，並且每月都要抽查秤砣；禁止販賣假茶水、飲料，發現了每一斤假貨杖罰一百，二十斤以上還要被禁止入市；賣注水肉罰60大板，屢教不改就關押一年。甚至就連監督市場的人都要受到牽連。

結語

現在人們都說宋朝是最快樂的朝代，同時感慨，要是宋朝軍隊武力再強大一點就好了。的確，宋朝哪裡都好，但就是太過於偏文，最終導致滅亡。

如今我們國家早已站起來了，走過了一代又一代，從小康到現代化家庭。人們過著富足日子，國家的軍事實力也再不斷的進步發展。我們對比其他落後國家的人民，都太能明白“落後就要捱打”這句話了。

參考資料：

《東京夢華錄》

《宋刑統》

《癸辛雜識別集》

《夢粱錄》

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