導語：入秋遇見這菜，我從不還價！鮮嫩營養，用它蒸包子，比菠菜、蘿蔔還鮮，現在正當季！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！

一年有四季，四季各不同，時間飛逝，轉眼間已入秋。秋天是收穫的季節，各種蔬菜、水果紛紛上市，雖然秋季上市的蔬菜種類較多，但仔細觀察便會發現，相對於夏季來說，秋天收穫的更多的是像土豆、山藥之類的根莖類菜，綠葉菜卻不多，很多像我一樣對綠葉菜情有獨鍾的朋友一時都不知道該吃什麼好了。不過，別急，還好有它，它就是小白菜。

小白菜俗稱青菜，是我們生活中很常見的蔬菜之一，它的顏色翠綠、口感脆嫩清甜，營養豐富，是很多朋友都喜歡的蔬菜之一。它可以用來涼拌、清炒、做湯、煮麵條、涮火鍋，不管咋做它都能完美地勝任。不過，在眾多做法中，我最愛的還是用它蒸包子，蒸好的小白菜包子，咬上一口後順著手指流汁，賊香！

1。發麵，取適量的麵粉倒入盆中，再加入5克酵母，攪拌均勻後用不燙手的溫水和麵，水不要一次加太多，一邊加一邊用筷子攪拌，待面被攪成絮狀、沒有乾麵粉的時候再下手揉麵，揉至面光、盆光、手光後蓋上保鮮膜放到一邊慢慢發酵。現在的天氣一般需要發酵2~3個小時左右。

2。取一塊豬肉洗淨後切成小肉丁放入碗中，然後加入兩勺生抽、一勺蠔油、一匙花椒粉攪拌均勻後醃製20分鐘，肉丁一定要提前醃製入味後再來調餡，否則肉沒滋味，做好後不香還腥、不好吃。

3。小白菜去掉根部清洗乾淨，然後起鍋加水，水開後放入小白菜焯水，1分鐘後撈出小白菜過涼水，然後瀝乾水分後切碎剁細，放到醃製入味的肉丁中；

取一把紅薯粉條，下鍋煮軟後撈出過涼水，然後切細和小白菜、肉丁放到一起，再加入適量的蔥花、薑末，然後先加入兩勺食用油，攪拌均勻鎖住小白菜的水分後，再加入適量的鹽、生抽和胡椒粉調味，最後攪拌均勻即可，餡料就調好了。

4。這時面也就發好了，面發至兩倍大，用手掰開會看見蜂窩孔就是發好了，這時在案板上鋪一層乾麵粉，把麵糰倒出揉搓排氣後，再分成均等的小面劑，然後擀成中間稍厚四面薄點的麵皮，中間放上調好的小白菜餡料，再用自己習慣的手法包好。

5。取一個蒸鍋加入足夠多的水，然後放上蒸屜，再鋪上一層玉米葉子防粘，我們這裡做饅頭或包子時都喜歡墊玉米葉子，一個是防粘，另外，用它蒸出的包子或饅頭也會格外香。我就特別喜歡這個味，每年收穫玉米的時候都會備上一些玉米葉。

然後再把包好的包子放入蒸鍋中，蓋好蓋子，不要馬上開火蒸，再二次醒發20分鐘左右，二次醒發很重要，不管是蒸饅頭和包子都不要省略這一步，否則做出的包子或饅頭口感會發硬不好吃。

6。二十分鐘後，可以看到包子體積明顯變大了，這時再開火蒸，大火燒至鍋開始冒氣後再繼續蒸15分鐘，然後關火再燜3分鐘，就可以開鍋了，這時香噴噴的小白菜包子就包好了，取出裝盤，晾涼後就可以開吃了，一咬一爆汁，太香了！

入秋後遇見小白菜，我從不還價！鮮嫩營養，用它蒸包子，比菠菜、蘿蔔還鮮，現在正當季！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，一位行走在陽光裡尋找美味食物的70後大叔，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支援一下曉峰吧，我們下期見！感謝支援！感恩遇見！

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