有些朋友喜歡吃泡麵，覺得方便快捷，味道也不錯。

而有的人對泡麵卻避之不及，覺得不僅沒有營養，甚至還有“毒”。

所以，“一包泡麵含有25種新增劑，吃進肚子裡一個月才能排出來！”“吃一包泡麵需要32天才能解毒”……這類言論層出不窮。

那麼，吃一包泡麵，究竟需要多長時間才能“解毒”呢？

其實，從消化吸收的角度講，泡麵麵餅的主要成分是小麥麵粉，在體內經過4-6個小時可被消化吸收，而代謝廢物則通常會在1-2天內排出體外，並不存在“吃完一個月才能解毒”的說法。

有人擔心泡麵中新增的防腐劑對人體健康不利。事實上，不管是油炸還是非油炸泡麵，麵餅本身水分含量少，微生物沒有辦法大量繁殖，因此保質期比較長，無需額外新增防腐劑。

而脫水蔬菜、醬包、調料包，可能會使用到防腐劑。不過，正規廠家生產的泡麵，調料防腐劑含量不會超過國家允許的範圍。所以，正常量食用泡麵，不會出現防腐劑攝入超標的問題。

其實，大家不必對泡麵中的新增劑過於擔心。比如說新增到泡麵中的乳化劑羧甲基纖維素鈉，它具有很好的增稠性、保水性和分散穩定性，加入泡麵中，可以改善口感和麵質強度，使麵餅不易破碎，開水不易泡糊。

現在有研究發現，超大量攝入甲基纖維素鈉會對人體腸道菌群和腸屏障造成損害。不過，研究中使用的劑量，遠遠超出泡麵中的新增量，相當於每天吃30包泡麵的劑量，而這在現實中是不可能的。

對於其他新增劑也是如此，只要企業不違規新增，符合國家標準，正常食用的話不用對新增劑過度恐懼。

不過，泡麵畢竟屬於

高鹽、高脂、低維生素、低礦物質

的一類食品。

一方面，泡麵中鹽分含量高，會增加腎負荷，升高血壓；另一方面，此類食品能量密度高，經常進食易導致肥胖，其含有較高的油脂和氧化物質，是導致高脂血症和冠心病的最危險的食品之一。

吃好每天三頓飯

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而且，市面上泡麵很多都是油炸食品，在油炸過程中，會產生一些致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其某些癌症的發病率遠高於不吃或極少進食油炸食物的人。

如果大家要吃泡麵，可以有更科學的吃法。

例如，選

非油炸泡麵

（注意看食品標籤），煮的時候

別再搭配高鹽的火腿腸

，可以搭配些

蔬菜、豆製品

或者

動物性食物

。

比如配上幾片生菜葉、或者是一個西紅柿、一根黃瓜，這並不會增加多少麻煩。

如果方便的話，可以搭配幾片豆腐，還可以煮幾片瘦羊肉卷，或者臥一個雞蛋，或者放幾隻大蝦等等。如果在此基礎上，能再買根煮玉米、烤紅薯等雜糧，

粗細搭配

就更好了。此外，還要注意，

醬包和調料包儘量少放。

這樣，既能享受到泡麵的獨特風味，也能吃得更健康。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

歡迎您跟北京協和醫院營養科的於康教授一起，學習營養健康知識，吃出健康吃出美！快關注【吃好每天三頓飯】的頭條號吧~

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事

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