導語：青椒肉絲到底是先炒青椒還是先炒肉絲？答案在這裡

青椒肉絲是一道常見的家常菜，可是飯店裡的青椒肉絲為什麼會那麼的好吃？難道是有什麼特別的調料，還是用了特殊的豬肉？其實青椒肉絲好吃的關鍵在肉絲的醃製，這幾個關鍵的步驟不能少。青椒肉絲相信是很多人的最愛，青椒的脆爽搭配上肉絲的嫩滑，不管是做下酒小菜，還是作為下飯菜都是絕配。家裡隔幾天就會炒上一次，可是炒出來的味道和飯店裡炒的味道總是差那麼一點。其實想要炒一盤好吃的青椒肉絲，要點有兩個，一是先炒青椒還是先炒肉絲，二是肉絲的醃製。這幾個詳細做法和小技巧，包你在家也能做出飯店的味道。

所需材料：裡脊肉、青椒、雞蛋、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、食用鹽、雞精、蠔油、食用油、油澱粉、啤酒

具體方法：

1：首先我們準備一塊裡脊肉，將裡脊肉先切成薄片，然後順著裡脊肉的紋理切成絲，然後將切好的肉絲裝入盤中。接下在肉絲中加入兩勺生抽，再加入一勺老抽，給肉絲先上色，再加入一小勺胡椒粉，這裡3先將肉絲給抓拌均勻醃製一會。醃製肉絲的時候不建議放料酒，如果放料酒進行醃製，會加速裡脊肉的老化。

2：接下來在肉絲中打入一個雞蛋青，繼續下手給它抓拌均勻。這裡加入雞蛋清進行醃製，可以使肉絲變得更加滑嫩，吃起來也會更加的入味，儘量多抓拌一會，讓蛋清均勻包裹住肉絲。抓勻後再加入一勺玉米澱粉，再來一小勺食用油，繼續抓拌均勻，加入食用油可以鎖住肉絲的水分。接下來再加入50毫升的啤酒，繼續用手抓拌均勻，這裡用啤酒來醃製肉絲，可以使肉絲吃起來更加的滑嫩不柴。抓勻後放一旁醃製10分鐘。

3：接著準備兩個青椒，先將青椒的根部切去，然後將青椒再對半切開，把裡面的辣椒籽給去掉。接下來將青椒對半切開，再將青椒切成絲備用。準備幾粒蒜瓣，先將蒜瓣切成片，然後再給它剁成蒜末，放入碗中。再準備一塊去皮的生薑，先將生薑切成絲，然後再切成薑末備用。準備幾根小蔥切成蔥花備用。

4：起鍋燒乾水分，然後加入適量食用油，油熱後再將肉絲放入鍋中，用鏟子快速翻炒一會，把肉絲翻炒至變色，同時將肉絲的水分炒幹，這樣吃起來才會更香，炒香後先將肉絲盛出備用。另起一鍋燒油，油熱把薑末和蒜末放入鍋中翻炒，開小火炒出蒜香味。炒出蒜香後再把肉絲倒入鍋中，開大火繼續翻炒，把肉絲炒香。肉絲炒香後再進行調味，加入一勺食鹽，一勺雞精，再加入一勺蠔油。這個時候開大火進行翻炒，將青椒炒至斷生就可以了。然後關火出鍋，裝入盤中。

哇，好香啊。看著就非常有食慾，鮮香入味的青椒炒肉絲就做好了。這樣做出來的青椒脆嫩爽口，肉絲滑嫩入味。

TAG: 肉絲青椒醃製裡脊肉翻炒