近期,隨著全民健康意識的提高,更多的朋友在購物時候都會有意識地關注下配料表,關注食品與健康的關係。(
關於如何看懂食品配料表的問題,肉叔之前也和大家做過科普,複習戳
提高食品安全意識,第一步是看懂食品配料表!
)
懂得識別食品配料表是項必備的技能,這樣能高效地識別我們想買到的產品。肉類食品同樣需要觀察配料表,以牛排為例,什麼是原切牛排?什麼整切牛排?什麼是組合調理牛排,一看配料就明白!
原切牛排
顧名思義,是以鮮、凍分割牛肉為原料,經過修整、切片、包裝、速凍(或不速凍)等工藝而形成的整片狀牛肉。
製圖:中國肉類協會
原切牛排,牛肉自然生長紋理清晰可見,脂肪與肌肉呈自然狀態分佈,結構緊密,
而且原切牛排的配料表裡只有一種東西:
牛肉
。根據分割部位不同,可分為西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等,
通常原切牛排的價格是要高於其他類牛排。
整切牛排
整切是在一整塊牛肉的基礎上使用食品新增劑、調味料進行調理後的牛排。從生產過程上講,整切牛排包含靜醃製整切調理牛排和非靜醃整切調理牛排。
製圖:中國肉類協會
這裡所說的靜醃(static curing)是以一整塊鮮、凍牛肉(帶骨或不帶骨)為原料,採用靜醃工藝製成的調理牛排。靜醃工藝是,將混合後的
香辛料
和
調味料
均勻地塗抹在肉塊表面;或將肉塊浸入到
香辛料
和
調味料
混合的料液中,並靜置一定時間,使肉塊入味的處理過程。此處需要注意,
靜醃整切調理牛排除允許適當使用水分保持劑之外,只能新增使用香辛料和調味料。
所以在檢視配料表時,可快速識別。
非靜醃整切調理牛排是以一整塊鮮、凍牛肉(帶骨或不帶骨)為原料,採用注射、滾揉等非靜醃工藝製成的調理牛排。非靜醃整切調理牛排可適當新增水分保持劑、增稠劑與外源蛋白等,所以在觀察配料表時,可以對比識別。
組合牛排
組合牛排,
以多塊鮮、凍牛肉(帶骨或不帶骨)為原料,採用成型、速凍、切片等技術製成的調理牛排。此時的配料表中應顯示為原料牛肉、
調味料、保水劑以及起到粘合作用的食品新增劑。
還有一張圖,幫助大家更直觀地瞭解各類牛排。
知識點! 製圖:中國肉類協會
除了配料表,我們還要知道:
從價格上也可以分辨,畢竟組合牛排比原切牛排便宜太多!如果是在網上購物的時候,還可以多看看評價。
好了,今天的知識小課堂就到這了,識別各種牛排的辦法已經教會大家如何識別了,到底哪種牛排值得買呢,看大家的需求就好了~
食品標籤真是一門很深的功課,後續會陸陸續續為大家解讀食品標籤中的各種元素都是幹什麼的呢?起什麼作用?歡迎大家關注!
資料來源:
《調理牛排》(T/CMATB 3006-2022)
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