九河下梢天津衛，這句話形象的說明了天津有數不清的河流，有五條大河還有眾多支流在天津匯入海河再流向渤海。如此多的河海養育瞭如此肥美的蝦魚蟹！

現存最早一部志書《天津衛志》中記載：十五世紀，天津所產紫蟹、銀魚，已享譽中外。明代且有“天津螃蟹鎮江醋”的說法。明正德年間，武宗皇帝的大宦官劉瑾，已在天津衛派出“銀魚廠太監”，專事收購紫蟹、銀魚等魚鮮水產，送到北京，供奉皇帝及宮廷食用。

另據《畿輔通志》中記載：清雍正四年（公元1726年），朝廷派怡賢親王檢查水利來到七里海，見水道又淺又狹，於次年派專員負責開挖寧車沽河，由淮漁澱（今淮澱村）起至北塘口，長四十里。當地百姓相傳，怡賢親王奉旨來寧河縣七里海視察河道時，陪同的地方官員用當地特產紫蟹製成河蟹宴席招待，其中的菜品有，七里海醉蟹、華陽河蟹、雪衣油蓋、酸沙紫蟹、溜紫蟹黃、蟹肉丸子、七里海河蟹醬、七里海河蟹面、河蟹肉餃子，視察官員品嚐後讚不絕口，沒想到荒郊僻野之地有如此美味，臨行時特將民間廚師帶到京城，把河蟹宴獻給皇上。皇上品此美味，龍顏大悅，於是下令每年都要進貢七里海河蟹。從此，七里海河蟹名震全國。

這足以說明天津的河蟹是經過官方蓋章的肥美！

那麼七里海河蟹面該是多麼鮮美好吃！好吃的東西做起來都是複雜的！

做法：

1。七里海河蟹面是將七里海小圓臍河蟹開殼，去蓋留黃裝入小碗，去腹臍和鰓，把整個蟹用剪刀剪成小塊，放入石褚中搗成泥狀，然後放入盆中用水澥開略泡，再過細羅去掉碎渣留蟹汁待用

2。後將炒鍋上火加少許油燒熱放入蔥花、薑末熗鍋，偏出香味後，再放入蟹汁燒至微開，然後放入切好的手擀麵條，再把小碗中的蟹黃輕輕地推入湯麵中使之全部凝固，待麵條全部煮熟後撒上薑末，點上少許香油香菜裝盤即可食用。

雖然寥寥數語但是其中規矩甚多，搗成泥狀時要搗碎，過濾時不可留一點殘渣等才能呈現蟹肉入面不見蟹的狀態，多少隻蟹才能煮成一罐河蟹面，河蟹面的價格定位可見一斑。同時飯店做河蟹面成本更是昂貴，河蟹不能吃死蟹（河蟹死後的蟹肉的僵直期和自溶期大大縮短，並且河蟹死亡後，蟹體中的細菌會迅速繁殖擴散到蟹肉中，將蟹肉蛋白分解生成屍胺和組胺，食用會影響人體健康，因此不能食用死蟹）所以飯店做這道菜成本將大大提高，必須選用新鮮活蟹才可以！加上手工搗泥的時間，這道菜的成本可想而知了。

在沽上民餚這道菜賣128元，真的不算貴了，不知道在其他地方你吃的河蟹面多少錢呢？（這個不是蟹黃面，蟹黃是單配一碗，把面撈出來拌著吃的！）

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