一：家常藕片

1、蓮藕削皮切片，黑木耳用水泡發後洗淨，撕成小朵

2、胡蘿蔔削皮切花，青椒去籽切塊

3、瘦肉切條後用油、生粉抓勻醃十分鐘

4、熱鍋放油，放瘦肉大火滑炒，加生抽，變色後盛起

5、鍋裡重新放油，倒進胡蘿蔔，煸炒至軟身

6、加入黑木耳、藕片煸炒，邊炒邊淋入少量清水

7、煸炒至藕片斷生，倒入滑炒過的瘦肉

8、放鹽、白糖調味，加入青椒翻炒均勻

9、淋入水澱粉，翻炒至收幹汁即可

二：家常茄子

1、蒜切末，茄子洗淨切條備用

2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香

3、加入切好的肉片炒熟

4、加入茄子、醬油來回翻炒

5、加入少量水，炒至九成熟

6、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋

三：家常炒蛤仔肉

1、買回的蛤仔要用流動的清水反覆清洗乾淨，瀝乾備用

2、紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲

3、炒鍋燒熱倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香

4、倒入瀝乾水的蛤子肉，旺火快炒

5、炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至幹水

6、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁

7、淋入鍋中，燜一分鐘，入味

8、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中

9、翻炒均勻即可出鍋

四：家常紅燒牛肉

材料

牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支。

做法

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。

2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水（水量要沒過牛肉），大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。

五：家常土豆燒牛肉

材料

牛肉、土豆切滾刀、紅蘿蔔切滾刀、生抽、老抽、薑片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。

做法

1、牛肉切小塊，鍋裡燒開水，焯掉血水，瀝乾備用。

2、鍋裡放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，剷出來放入燒菜用的小漏球裡。沒有小漏球就直接加薑片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在餘油里加薑片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝乾水分的牛肉一同翻炒均勻。

3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻後加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊，不容易煮爛）剛剛淹過牛肉，放入2裡的香料漏球，大火燒開後，改小火慢慢燉一個小時左右，這個取決於牛肉切的大小。

4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿蔔，鹽，糖翻炒均勻再繼續燉至土豆，紅蘿蔔入味後大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。

5、撒上香菜味道更好。

六：家常黑椒牛肉

材料

牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。

做法

1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。

2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。

3、煨好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。

4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。

七：家常乾鍋花菜

材料：花菜一個 五花肉一小塊 老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙 生抽一湯匙 白糖一點點 大蒜葉一根 小紅辣椒三個

做法

1。花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵；

2。入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水衝淋至完全涼透，瀝水備用；

3。五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段；

4。鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香；

5。下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分；

6。加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香；

7。倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下；

8。加入一湯匙生抽；

9。再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右；

10。把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了！

八：家常

魚香豆腐

食材：豆腐、木耳、胡蘿蔔、香蔥、番茄醬

做法：

1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

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