鮮薄殼是沿海地區的一種特產，主要來自福建、汕尾、惠東、饒平等地區。一般在農曆正月就開始上市，薄殼米在這時候也開始

等上

了人們的餐桌。

薄殼米的製作要經過一系列的程式，早上七點就開始煮水，水量視鮮薄殼的數量而定，一般加工到11點至12點之間。小小的薄殼米要出成品，一般要經過“脫蹬”、“浸漂”、“燜發”、“煮沸”“撈米”等好幾道工序。像第一道工序“脫蹬”就暗藏許多門道，沒有線薄殼就絞不起來，手握太緊，薄殼就會破，絞動的過程要出暗力道，手又要靈活，殼就不會破。薄殼很“嬌氣”一不小心，薄殼就會爛。如果天氣不好，打出來的肉也會不好，下雨天，空氣比較潮溼，薄殼米吸溼氣很快，米肉就不夠鹹，就容易出現黏黏的。“燜發”的環節也至關重要，水溫太高打出來的薄殼米就會過火，水溫太低，薄殼張不開，薄殼裡面有個“眼”，水溫太低也直接影響到脫眼。

薄殼米帶著海的味道，光是蘸著豆漿吃就無比鮮美，也可以做成好多菜餚。

1。薄殼米烙

原料：薄殼米250克、地瓜粉100克、水200毫升、雞蛋2個、豬油、蔥花、味精、魚露、胡椒粉、香菜適量。

做法：薄殼米、地瓜粉、水、蔥花、味精攪拌均勻備用，鍋大火燒熱，下豬油，等油溫升高時下入地瓜粉糊，打入雞蛋，煎至兩面金黃，撒入胡椒粉和魚露，上盤點綴香菜即可。

2。薄殼米炒韭菜花

原料：薄殼米250克、韭菜250克、蒜頭2瓣、紅辣椒1個、味精、鹽、植物油、水澱粉適量。

做法：韭菜花切寸斷，蒜頭拍碎，紅辣椒切絲，鍋大火燒熱、下植物油，爆香蒜頭，下薄殼米和韭菜中大火炒勻，等到韭菜花變軟，下紅辣椒絲，勾薄芡，下包尾油，裝盤即可。

3。薄殼米炒飯

原料：薄殼米100克，米飯2碗、蔥花、味精、鹽、胡椒粉、食用植物油適量

做法：鍋燒熱下食用植物油，下薄殼米和米飯，炒勻，下味精、鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花即可。

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