簡介
絲娃娃(別名素春捲) 在貴陽是一種常見的地方傳統小吃之一,只要在貴陽各地每一處街上,幾乎都能看得見。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾。猛一看頗似產房裡初生的嬰兒被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米麵粉烙成的薄餅,薄薄如紙卻有-隻手掌那麼大。再捲入蘿蔔絲、折耳根(魚香菜)、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春捲。當地人吃時,當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水就是絲娃娃的精髓。在貴州省會貴陽市眾多絲娃娃小食攤多沿街而擺,頗具特色,有一二十個品種。菜絲切得極細,紅、白、黃、黑等各種色彩相間,十分漂亮。素菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾。貴陽特產,是流行於貴州各地的名小吃。
做法
原料:精麵粉250克,綠豆芽50克,海帶絲25克,酸蘿蔔絲25克,大頭菜絲25克,折耳根節25克,芹菜節25克,蕨菜節25克,涼麵25克,萵筍絲25克,酥黃豆20克。調料:鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量。
麵粉加水,鹽少許揉勻挪透(水與麵粉比例為1:6),平鍋燒熱刷油、擦乾,然後左手抓起麵糰甩圓並向鍋底杵一下成為直徑為9釐米的圓薄皮時,右手立即把圓形麵皮揭起,這樣製作數十張春捲皮,放入蒸籠稍蒸一下使其回軟,便於包食。也有的家庭製作薄皮餅會使用電熨斗,把麵糰杵在熨斗底部一下就可以弄出一張。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過,材料豐富的話,可以擺幾十個盤子,有涼麵,粉絲,酸藠頭,酸蘿蔔絲,胡蘿蔔絲,脆哨,折耳根,萵筍絲,黃瓜絲等等,分別裝入小盤中,小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春捲皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形,放入酥黃豆,澆淋兌好的辣椒汁即成。
- 上一篇:橫掃暑氣,硬菜冷吃才是王道
- 下一篇:這波零食,你吃過哪些?
猜你喜歡
- 2021-12-14美食推薦:蔥頭燴羊肉,辣椒小炒肉,回鍋肉,甜酸豬蹄的做法
- 2021-12-14濃香醇厚日式咖哩雞飯,吃一口就淪陷
- 2021-12-08如何看一套圖紙
- 2021-07-09美食美味《電腦桌前話海帶》
- 2021-06-17做蘿蔔丸子,別光加麵粉,多加一樣,丸子更酥脆,教你正確做法