在現代的社會，如果你開啟便捷的各式點外賣APP，排在點菜前幾名的，一般都是重口味食物。在這個時代，無論天南地北，擼串、火鍋和小龍蝦基本上就佔據了實體餐廳的大頭。

城市裡的口味日趨同化，這當中的原因，除了辛辣刺激的食物本身就更符合現代人快節奏、高壓力的飲食習慣之外，還隱藏著餐飲行業的一個危機——現在願意學習餐飲、做餐飲的人越來越少。

製造業、建築業仍在持續地發生著用工荒，大量的年輕人進社會後都選擇了送外賣、開滴滴、送快遞和做直播等行業，而辛苦又需要長時間的沉澱的餐飲行業，逐漸地在被年輕人拋棄當中。

在餐飲業人越來越難招的背景下，無奈之下，大量的餐飲店順應市場變化，改為了燒烤、擼串和小龍蝦等對刀工和食材、烹飪技巧要求沒有那麼高的門店。這無意當中，也在加劇著餐飲業趨向重口味同質化的轉變。

年輕人正在把傳統餐飲業拋棄到身後，其實最深層的原因，並不是因為簡單的辛苦或者待遇，而是因為工作本身的極度枯燥讓這群年輕人不願意嘗試。

以奶茶店為例，各大網紅奶茶店看似非常有創意，但是因為供應鏈和運營模式高度標準化，調製飲品的奶茶小哥，只要根據流程進行調整，就算是閉著眼睛都能調製出一模一樣的奶茶來。

在這種同質化的美食江湖中，卻有人企圖殺出一條血路來，春節前夕，一家名叫做oodom順廚的機器人餐廳就在廣州花都開業了。這家從門口到後廚都充滿著賽博朋克風格的餐廳，區別於普通的機器人餐廳，讓機器人不僅僅只是穿上服務業的衣服端茶送水，而是從下單到烹飪、上菜、結賬全流程都實現了機器人化。

機器人負責配菜、烹飪、傳菜，在餐廳的背後，32臺自動化的炒鍋在不間斷地進行菜品製作，甚至還有一臺集裝箱煲仔飯機器人在不間斷地製作廣東特色煲仔飯。

炒鍋機器人完成一道菜的烹飪平均時間是3-5分鐘，而完成一個漢堡製作只需要90秒，若是簡單的中餐例如煎魚餅，只需要40秒就可以完成。最妙的是，機器人會在菜品完成後，透過頭頂的雲軌平臺自動運送到客人的桌上。

在機器人餐廳裡，你既看不到傳統傳統的明火，也看不到傳統的廚房，整個空間簡直是個可以隨時開party的舞廳。

傳統餐廳所頭痛的效率、衛生與消防等老大難問題也在這個環節一併被解決掉了。從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人，機器人餐廳實現了全系統搭建和運營。

說到這個餐廳背後的運營方，一般人下意識反應都覺得肯定是個餐飲巨頭，但是實際上這個店的背後卻並非來自一個餐飲企業，而是一家房企——碧桂園，碧桂園在去年啟動了機器人研發產業計劃，而餐廳機器人正是這其中的一環。

截止到當前，Foodom機器人中餐廳旗艦店已經投入了46臺機器人作為餐廳運營的核心裝置，構成整套餐飲機器人體系，而且在核心技術上都實現了自主研發，研發費用截止目前為止已經超過了2億元。

讓烹飪再度迷人起來

做了十年的基礎烹飪的金牌順德菜大廚馬慧良，感慨到自己雖然也花了很多時間練習，但仍然覺得自己已經浪費了大量時間，不然自己的烹飪技藝會提升得更快。

在烹飪領域，有“三個月的刀工，一個月勺工，一輩子的火候”的說法，但

如今的餐飲標準化，讓很多年輕人只是停留在重複性的工作，無法專注於創造性烹飪。

碧桂園的機器人餐廳，因為全面採用了機器人烹飪，將廚師們從繁雜重複的工作中解放了出來，他們從原來繁雜工作的處理者轉身變為了導師和產品經理，主要工作不再是反覆地切菜和機械的操作，而是用在迴應顧客反饋，集中改善產品口味和創新烹飪技術，從而指導機器人進行改進烹飪。

從油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等要素，由廚師們輸入到機器人電腦內，並透過成百上千次的實驗、品嚐、調校、提升，最終呈現在顧客面前的，才是機器人精準展現出的廚師記憶。

講起餐廳裡的機器人的時候，順德菜大廚林潮帶言語中都很興奮，林潮帶剛剛加入到順廚餐廳，對於自己親手“帶”出來的機器人大廚，滿滿的自豪感。

林潮帶與其他10名廚師都參與了碧桂園餐廳的菜品研製，他們把這些烹飪機器人都親切地稱為“徒弟”。

目前中餐的廚師資源稀缺，而這，正好就是中餐向海外擴張的一大障礙，以海底撈為代表的火鍋，之所以迅速全球普及，很大一部分原因是因為海底撈不需要廚師。

如何解決廚師資源稀缺問題？機器人餐廳給出了一個靠譜的答案——輸出機器人中餐廚師

以煲仔飯為例，這是多少在海外中國人所想念的美食，但是煲仔飯上菜速度慢，翻檯率低，對於時間和人力的高消耗導致了煲仔飯的門店都極少，在海外的國人難以尋覓到這故鄉的美味。

但是在機器人餐廳，我們可以看到這臺煲仔飯機器人一共有24個煲位，一隻機械手就可以同時搞定16個煲，並且可以24小時不間斷持續工作，在精準控制下，煲仔飯的的鍋巴成色和厚度都是一致的，品質極其穩定。

雙臂煲仔飯機器人

具有2000年的煲仔飯，因機器人的參與，瞬間就被賦予了麥當勞一般的烹飪效率。另外，機器人餐廳還提供一系列複雜的菜色——

“XO醬香蔥炒魚腐”“泰式咖哩雙腩”“雞湯炒菜心”，這家餐廳的炒菜機器人未來可以提供上百種菜品。

2019年，所有的吃貨都記住了李子柒。一個在YouTube烹飪田園蔬飯的女子，貢獻了一出關於食物的原始美學。在不斷迭代的選單裡，在充滿煙火氣的炒菜機器人身上，我們看到的，是關於食物的機器美學。

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