1塊豆腐、1根芹菜、2個鹹鴨蛋,4個蟹棒,6元錢教你在家做出前童古鎮經典豆腐美食。
古鎮裡的美食
說起今天這道菜,需要先介紹一下兩年前去過的一個地方——
寧波市寧海縣前童古鎮
,這裡有別於其它古鎮,沒有繁雜的商業氣息,有的只是“家家有雕樑,戶戶有活水”的寧靜。
作為一個吃貨,每去到一個新的地方,散心之餘,探尋美食是定然不能少的。前童古鎮這個地方有三寶——老豆腐、空心豆腐和香乾,全部是和豆腐相關的。
相傳一千多年前,梁宣帝來到前童梁皇山,宮中隨行御廚在前童這個地方專門磨製豆腐給他品嚐。前童古鎮的豆腐製作所用之水取源於前童當地的玉尺河,再配以手工傳統工藝,灶臺裡每一把火都帶著分寸,嫩嫩的豆腐在木格子裡瀝漿成型,這樣出來的豆腐格外清爽,入口滿是豆香味,吃過的人定然是一輩子難忘的,至少對我而言是這樣。
四層口感,層層推進
當時我去了一家在景區內有名的百年老店——知味亭豆腐坊,這家店的店主是一對老夫妻,現在店鋪是兒女在經營,多年來他們一直堅持純手工做豆腐,來到店裡就餐還能看到老爺爺在灶臺前燒柴火。
店裡有一道
【木桶豆腐】
讓我記憶深刻,其貌不揚的豆腐羹,入口軟糯,鹹蛋黃的香,配上蟹棒的鮮,再加以芹菜的清爽,飽滿的四層口感,在口中推演開來,瞬間獲得滿滿的味蕾享受。
多次試驗,成功復刻
旅行回來,一直很想念這道菜,於是憑著味覺記憶,試做了好幾次,整個味道口感還是臨摹到七八分了,現在把做法分享給大家,歡迎收藏試吃製作。
不過外面買的豆腐,終究是沒有前童古鎮的豆腐那樣鮮嫩,如果家住江浙附近,不妨抽一天時間,去看一看這個被時代遺忘的古鎮,嘗一嘗古鎮流傳千年的豆腐美食。
——準備工作——
【主料】絹豆腐1盒
【配料】芹菜1根、蟹棒4根、鹹鴨蛋2個
【調料】黑胡椒、豆粉、鹽
——開始製作——
1。把鍋燒熱,放入去掉蛋白和蛋殼的鹹蛋黃進行翻炒,直到融化出氣泡(鹹鴨蛋的蛋白一定要剝離乾淨,不然會影響豆腐整體口感,讓整道菜偏鹹)。
2。把豆腐用勺子放入鍋中,進行翻炒,待鹹蛋黃裹在豆腐上,便加入適量清水,加蓋中火煮開(絹豆腐比較嫩,翻炒時動作儘量輕一些;加入的清水稍稍超過豆腐即可,不用太多)。
3。豆腐煮開後,依次加入蟹棒和芹菜碎,烹煮30秒,即可加入兩勺水澱粉完成勾芡。
4。放入適量黑胡椒粉和適量鹽,即可出鍋盛盤。(需要注意的是,鹹鴨蛋本身有鹽味,所以最後加鹽可以先嚐一嘗,適量新增)。
——小小脆小經驗——
1。豆腐一定要用嫩豆腐,其他的豆腐都做不出這種感覺。
2。蟹棒必不可少,它除了能配色還有些許提鮮作用,之前用火腿腸代替過,味道完全變了。
3。鹹鴨蛋的蛋白不要放進去,不然會特別鹹,沒法吃。
生活中沒有什麼難過是一頓美食解決不了的,如果不能那就再來一頓。小小脆,堅持原創,用美食治癒生活,守候那個愛吃的你。
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