河南農村宴席上的4道硬菜，吃過的都快50歲了，很多年輕人都沒見過。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

河南可是個遍地都是美食的寶地，一點在農村的大席上就能看得出來。只要是比較重大的事情，做的宴席上，都有這四道硬菜。不過現在很多年輕人都搬來城裡了，有幾個人吃過農村大席呢？所以說吃過這四道硬菜的人，年齡可能都得50多歲了，今天我就把這四道硬菜的詳細做法，分享給大家，大家看看你們都吃過嗎。

1、紅燜大肘子

這道菜相信現在的年輕人都沒吃過，味道特別的解饞，做法很簡單，把大肘子燒去外邊的豬毛，清洗乾淨後，直接放在清水中，加入蔥姜八角，白芷，花椒，桂皮，然後加入糖色，老抽，精鹽，雞精，味精，滷兩個小時，再悶一個小時，然後就上大席了，現在說到這道菜我還有點流口水。

2、黃河大鯉魚

黃河經過河南的地方可不少，所以河南的黃河大鯉魚，肉質細膩特別鮮嫩，而農村大席上也必須有這道黃河大鯉魚，才能給東家長面子。不過和家常做法做得不太一樣。把鯉魚清洗乾淨改刀，先下鍋炸至外表金黃硬殼，然後鍋中下入蔥姜八角炒香後，加入黃豆醬，生抽，老抽炒香後，加入清水，接著加入胡椒粉，精鹽雞精味精調味，然後把炸好的鯉魚下鍋，燉上十分鐘就可以吃啦。身為河南人的你，吃過這道菜嗎？

3、鴻運當頭

要是河南的農村大席上，沒有這道鴻運當頭，那就肯定說明東家有點摳，要知道豬頭可都是過年時吃

的

，上在大席上可是算到硬菜了。做法很簡單，豬頭一分為二，焯水後放進清水中，加入老抽，糖色，蔥姜，白芷，桂皮，花椒八角，下鍋滷製一小時，再燜上半小時，上桌後把豬頭擺在盤中，再澆上一勺滷湯就可以啦，這道菜可是真的解饞，不過現在的小年輕都搬去城裡了，這種口福還要少多了。

4、蒸扣肉

河南農村大席，講究上完盤子再上蒸碗，而蒸扣肉，就是上完盤子裡面的菜後，上的第一個蒸碗，做法並不複雜，把帶皮五花肉抹上，老抽後下鍋油炸上色，後放在盆裡，加塊豆腐乳，生抽，老抽，八角蔥姜拌勻後，皮朝下均勻地放在盤中，然後再放點海帶或者炒好的梅菜，上鍋蒸上一個半小時即可，一說到這道菜，我就流口水，記得小時候老是最一邊吃饅頭，一邊吃扣肉，特別下飯。

最後我還想說，其實大席上還有一道獨特的美食，就是折羅，把客人吃剩下的菜，全部放進一個盆裡，晚上再放進鍋裡蒸一蒸，那味道不知道為啥，就是感覺特別好吃。怎麼樣，這4道河南農村大席上的硬菜，你們都吃過嗎？評論區一塊聊聊吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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