先準備材料
製作步驟
沿著洋蔥的纖維將其切成薄片後縱向切三刀,然後橫向下刀將其切碎備用。
平底鍋中加熱,待油溫上升後將➊中處理的洋蔥倒入鍋內,將其爆炒至略微帶有焦糊的色澤。
將❷中處理好的食材放入平底托盤中冷卻。
4、將胡蘿蔔擦成碎末。
5、將土豆切成適口大小加入鍋中,加水(分量外)至沒過土豆後進行燉煮,煮好後將水倒掉,用手搖晃鍋進行加熱,並撒入少許的鹽(分量外)調味。
將四季豆切成4cm左右大小,胡蘿蔔從中間分成4~6份,也處理成4cm的細條。用開水將兩種食材煮熟,盛入平底盤中加入黃油。
將準備好的肉餡放入玻璃碗中,同時加入冷卻好的❸、❹中處理的食材以及中準備好的材料。
8、將食材朝一個方向迅速攪打上勁。因為手溫會造成部分肉餡中脂肪的部分融化,攪拌時動作要適當加快。
9、將手洗乾淨,然後在手掌和手指表面均勻塗抹色拉油(分量外)。
10、將混合好的漢堡肉基底平均分成兩份,左右手交替拍打。
要點:用棒球接球一樣的姿勢左右手交替拍打,是為了排出其中夾雜的空氣,防止其在加熱的時候出現變形的問題。
11、用手將其捏成橢圓形,製成圓餅狀後,將中間部分壓低。
12、在平底鍋中加入1大湯匙色拉油,用較強的中火對漢堡肉進行兩面煎炸,直到兩面都充分上色為止。
13、著色後在鍋中加入100ml的水(分量外),轉為小火加熱。
15、用竹籤稍稍刺破中間過厚的部分,如果其中有透明的湯汁流出就是炸好了。
要點:用竹籤刺破漢堡肉的時候,要注意僅僅需要刺到深度一半的位置便可以了。如果將漢堡肉整個刺破,會令其中的營養豐富的肉湯流失,要加以避免。
16使用廚房用紙,將平底鍋肉湯中多餘的油脂和焦糊部分去除。
17取出漢堡肉,在平底鍋中的肉湯里加入紅酒。進行燉煮令其充分蒸發。
18加入B中的材料,用木鏟將其充分混合。
19煮沸至黏稠狀為止。
20將步驟❺和步驟❻中處理好的食材放入盤中,再將漢堡肉放在其正前方的位置。將步驟19中的醬汁澆在漢堡肉上。
如何儲存:將處理好的漢堡肉基壓放入平底盤中,蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍,大約可以儲存二週。從冰箱取出後需要化凍後再進行烹飪即可。
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