今天是二月二，俗稱“龍抬頭”的日子。在這一天全國都有很多的民俗活動，除了“剃龍頭”，各地美食也是十分豐富。

龍抬頭

在古代人民劃分的二十八宿星象中，又以青龍、白虎、朱雀、玄武劃分四象。位於東方的蒼龍則在二月二這一天開始展露，恰逢春日，這一天便被人們寄以了美好的祝願，祈求五穀豐登，風調雨順。這一天的許多美食，也都被加以了龍的名號。

剃龍頭

二月二適逢春日，但由於中國地大物博，各地氣溫差異也是非常大，有些地方早已是春花爛漫，有些地方仍舊是寒氣逼人。關於二月二的習俗，各地也都有差異，人們在這一天照房梁、驅蟲害、吃龍鱗餅、炒黃豆等等，許多美食也都被改了名，例如餃子叫龍耳、麵條叫龍鬚，那麼今天我們就來盤點下一些各地關於龍的飲食文化。

1。龍鳳配（古荊州名菜）

民間將很多形狀相似的食物類比於龍鳳，這道龍鳳配便是如此。龍鳳配的原料主要是黃鱔和母仔雞。寓意著吉祥如意。

做法參考：

1。將鱔魚收拾乾淨後平放在砧板上，背朝下。用刀在鱔身上剞成人字形，抹上溼澱粉。

2。將豬肉剁成茸，加鹽、澱粉、薑末、雞蛋液拌成肉餡。將肉茸釀在鱔魚上，用雙刀輕輕在肉茸上排剁，使肉茸與鱔肉粘連在一起。後將其放入油中炸至黃色，撈起放涼切成段在盤中擺成龍形。

3。在碗中放入醬油、醋、蒜泥、蔥結、白糖、豬肉湯、水澱粉調成滷汁。將做好的滷汁淋在“龍”身上。有的地方用鯉魚代替大黃鱔。

4。將收拾好的雞放入滷水滷透味，取出，晾乾後炸2分鐘取出，切成塊狀，在盤中擺成鳳形。用蘿蔔刻成龍頭鳳擺上即成。

2。龍穿鳳翼

這道菜的名字十分有意境。主料是雞翅，將雞翅類比為鳳翼，取這道菜名字的人一定很有文采吧。

做法參考：

1。幹香菇泡發後切條絲狀；胡蘿蔔洗淨去皮切條絲狀；火腿去皮切條絲狀；蔥白切條絲狀； 將火腿絲、香菇絲氽水備用。

2。將脫骨雞翅放入大碗中，翻出雞翅裡面，放入拍碎的生薑，調入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌勻醃製10-15分鐘；再將雞翅翻回原樣，將四絲（火腿絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、蔥白）“穿”入去骨雞翅中。

3。鍋內注油（油量多些）加熱，將釀好的雞翅排入鍋中，半煎半炸至雞翅兩面金黃熟透時起鍋，將雞翅用廚用紙吸油後排入碟中備用。

4。鍋內留下少許底油，加入雞湯2-3勺，調入沙茶醬、生抽、香麻油、糖少許、胡椒粉少許攪勻煮開，倒入生粉水勾芡，起鍋將芡汁淋在雞翅上即可上桌食用。

3。龍穿衣（湖北名菜）

關於這道菜有個勇士制服水怪的傳說，人們以魚喻龍，故名。

做法參考：

1。青魚皮洗淨瀝乾水分，皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花紋，切成24塊，加鹽、料酒浸漬。

2。瘦豬肉洗淨排成茸，豬肥膘切成米粒丁；花生仁炸熟備用。

3。取雞蛋一隻磕入碗內，放入肉茸、肥膘肉丁、鹽、味精、薑末、蔥花，胡椒粉、澱粉，攪拌成餡。將餡均勻地抹在魚肉面上，逐個捲成圓筒。

4。另2只雞蛋加麵粉、澱粉，拌成全蛋糊，倒入盤內。

5。豬油入鍋旺火燒至6成熱，將魚皮卷逐個蘸蛋糊下入油鍋，待炸到呈淺黃色時撈出。

6。原鍋內下豬骨湯，放入魚皮卷、蝦蛋、花生仁、精鹽、醬油，煮沸後將鍋移到小火上烹燒至透味，再下味精，用澱粉勾芡，淋入少許豬油，盛盤，撒上胡椒粉即成。

4。子龍脫袍（湖南特色菜）

這道菜也是以鱔魚為原料，將鱔魚絲與多種配料烹飪而成。

做法參考：

1。將鱔魚放在砧板上一刀劃開皮，然後用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮來。將鱔魚肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5釐米長、0．3釐米粗的絲。青辣椒洗淨，與玉蘭片、水發冬菇均切成長4釐米的細絲。鮮紫蘇葉切碎。

2。將雞蛋清磕入碗內，攪發起泡沫後，放入幹澱粉、精鹽調勻，再放鱔絲抓勻上漿。

3。炒鍋置中火上，放入豬油，燒至五成熱，下鱔絲，用筷子劃散，約30秒鐘，倒入漏勺瀝油。

4。炒鍋內留油50克，燒至八成熱，下玉蘭片、青辣椒、冬菇絲、精鹽煸炒一會，再下鱔絲，烹料酒合炒。接著將黃醋、紫蘇葉、溼澱粉、味精、肉清湯兌成汁子，倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盤邊即成。

5。肉龍（北京傳統名點）

肉龍也叫懶龍，是北京及周邊一帶的傳統小吃。據說是懶人嫌做包子麻煩，便將整個肉餡放在一張大面皮裡捲起來，吃的時候直接蒸就好，因為形狀似龍，所以也叫肉龍。

做法參考：

1。麵糰+32度左右的溫水和成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大；

2。肉末中加入切碎的大蔥及其它所有調味料一起，用筷子按順時針方向攪至上勁；

3。取出發好的麵糰，分成兩半，先取一半擀成厚薄均勻的長方形麵皮；

4。取一半肉餡均勻的碼在麵皮上，注意麵皮除了最上端，其餘三邊都留出約1釐米的空間；

5。從最頂端往接近身體的一邊捲起來，可用麵糰刮板協助，把粘合處捏攏，可捏成龍脊龍，蒸的時侯朝上，也可以隨意捏攏，蒸的時侯介面朝下。兩端也要捏攏，以防露餡；

6。再把剩下的那半做好；

7。蒸籠抹油，把做好的肉龍擺放好，放溫水鍋裡餳10分鐘；

8。開大火燒開後繼續蒸10分鐘，熄火後再燜5分鐘才取出切塊食用。

6。龍虎鳳燴（廣東傳統名菜）

這道菜看起來比較“重口味”，主料是蛇肉、貓肉和雞肉。小編看起來瑟瑟發抖。

做法參考：

（一）將活蛇宰殺，去頭尾、皮和內臟，洗淨“蛇殼”（帶骨蛇肉）入砂鍋內煮熟，取起拆出蛇肉。貓肉入沸水鍋中氽1分鐘後撈起洗淨，取出瀝乾水，入砂鍋內，加清水、薑汁、白酒、蔥煮熟，取出拆肉。

（二）將拆出的蛇肉、貓肉撕成細絲，用姜、蔥、精鹽、紹酒煨好。雞絲先用蛋清、幹澱粉少許拌勻上漿，然後炒鍋燒熱，下生油250克，至四五成熱時，放入雞絲過油至斷生取出，瀝乾油。將薑絲放入沸水鍋中煮約5分鐘撈起，放清水中漂清，去淨薑絲辣味。

（三）將蛇肉、貓肉、雞絲等原料放入炒鍋，加雞湯、蛇湯、紹酒、精鹽燒滾後小火稍燴，然後旺火燒開，用溼澱粉少許勾薄芡，加生油、麻油少許，出鍋倒入大湯盆內，白菊花、檸檬葉絲撒在上面。

7。盤龍茄子

看完上面各種硬核大菜，介紹一種也很好吃的素菜，以不切斷的茄子喻龍，像是盤在一起，所以叫盤龍茄子。

做法參考：

1、將茄子洗淨去蒂，平切至茄子2/3處，不要切斷，刀工不行的可學俺用一根筷子放在旁邊，這樣不容易切斷；

2、油燒至七八成，放入茄子煎炸，翻面（油多一點）；

3、將茄子炸至八成熟時撈起控油；

4、鍋內重新置油（可用炸茄子的油），把切好的蔥、姜、蒜末放放油鍋熗炒出香味，加入剁椒和肉末翻炒，再依次加入料酒、醬油、鹽、糖和足量的水，放入炸好的茄子，加蓋燜幾分鐘，中途最好把茄子翻一下；

5、等汁收的差不多時即可上盤。

不知道各位食友朋友們，在二月二這一天有什麼習俗，要吃些什麼呢？

理髮了麼？

也祝各位仙女節日快樂，怎麼吃都仙~

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