突然的降溫，讓參加2021年天津糖酒會的南方客商感受到了北方的“熱情”，而能夠在寒冷的天氣裡吃上一頓溫暖的天津火鍋，對於來自全國各地參加糖酒會的“饕餮”們來說，無疑是除了參會一外，生活最美好的永恆話題。

我與好大哥趙大，中國IP戰略研究學者、郎酒“歪嘴郎”創造者一起瞻仰完天津李叔同故居之後，也是忍不住口舌之慾，趕往戊子大銅鍋，品嚐了一下天津的地標火鍋店。

天津戊子大銅鍋，位於天津南開區紅旗南路419號，在天津市一家很知名的火鍋店。特色大銅鍋和秘製小料與正宗牛羊肉產品，在當地有著極高的知名度。

我們臨近下午一點才到店內，店內很多桌位以臨近尾聲，火鍋蒸汽的香味，牛羊肉的香味，各種蘸料的香味，充滿整個店鋪，瞬間讓我們有流口水的衝動。

戊子大銅鍋創辦人高增介紹了戊子大銅鍋的發展情況。全國各地的火鍋店很多，甚至全國連鎖的也不少，而對於吃火鍋來說，銅火鍋的吃法才最正宗！

戊子大銅鍋最值得一提的就是蘸料。都知道吃火鍋要求鍋底好、肉好，但蘸料更是戊子大銅鍋好吃的點睛之處。芝麻醬、花生醬、生抽、蠔油、醋、料酒等常規配料之外，據說還有幾種神秘配料，屬於戊子大銅鍋蘸料的“獨家配方”，別具滋味。

鍋底採用農夫山泉礦泉水，加以當歸、大棗、甘草等中藥材，原汁原味。相比南派川渝火鍋的紅油鍋和鴛鴦鍋，清湯鍋底算得上是北派火鍋的代表，火鍋涮肉則是傑出代表。

相比南方火鍋，北方的火鍋還是以清湯鍋底為主，不需要複雜的調味佐料，幾大片蔥、姜、當歸，幾顆紅棗、枸杞、甘草，就可以了，雖然樸實無華，也是最具有靈魂的火鍋。

吃涮火鍋，肉好為本。所謂好肉，講究“幹盤掛肉、立盤不倒”，這表明肉裡沒有打水，肉裡血水已經放盡。真正感覺到老舍先生筆下“涮羊肉都是帶著喜氣兒的。”

如果說肉是涮火鍋的“魂”，那麼毛肚就是涮火鍋的“魄”。十五秒的時間內，七上八下，飽蘸火鍋湯汁的毛肚，鮮嫩脆爽，口齒留香。

據戊子大銅鍋創始人高增介紹，戊子大銅鍋的匾額為我國知名書法家、中國美術家協會會員愛新覺羅·震峰所書。環顧四周，各式書法作品也是充滿了整個小店，雅人深致。

最早萌生開店的意願，完全是為了朋友們聚餐有個場所。乾淨、味道好，其他的都不重要。慢慢的對環境上也有了不一樣的想法，既然是自己開的店，就要讓自己舒服，而且還要有和其他火鍋店不一樣的，再讓客人享受天津火鍋文化之外，能夠多一些享受的意義，樂在其中，所以竟然再也沒辦法降低享受的水準了。

火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嚐倍添雅趣。吃火鍋時，大家圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，感情就像涮鍋中的肉品，迅速昇華，這才是友情的味道和家的味道，戊子大銅鍋就是這麼地道！

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