牛有四個胃，其中有三胃不會分泌消化液，就是說，只有一個胃才是意義上的胃，但真正的胃是沒人吃的，其他的三個胃則有了不同的稱呼，分別為毛肚，牛百葉和金錢肚。

在平日的飲食中，最常見的應該就是毛肚，因為它在川渝火鍋中有著舉足輕重的地位。據《2017年火鍋大資料調查》顯示，川渝系火鍋中，毛肚的選擇率高達37％，穩居“最受歡迎菜品”的榜首。

別看它長得黑黑的，薄薄的，一片片碼放在碎冰上，這樣的一份毛肚在火鍋店得賣到58~88元不等。

可是，就這需要50多元一斤，比起牛肉還要貴的毛肚，在上世紀90年代是扔“垃圾堆”都不會有人吃的，究竟是怎樣的一個原因，讓它逆襲成為了一種美味。

川渝早期，因為生活在這裡人通常生活條件都比較差，做的是力氣活，為了補充體力，一些人就將丟棄的牛內臟洗乾淨後，放到有辣椒和花椒水中涮燙著吃。

在吃習慣之後，大家也發現毛肚其實也別有一番風味，上下幾秒鐘就能成熟，並且薄脆爽口。但生毛肚帶有牛腥味，因此在進行處理的時候以及在食用時調味搭配上需要花很大的功夫，一些人甚至開始沿街兜售叫賣，做起了生意。

到民國初期之後，開始有人將它做成菜品開始將它端上餐桌，並正式地使用了銅鍋燙涮，這也成了“毛肚火鍋”的原型。

追溯到上世紀90年代，毛肚受到了川渝地區很多人的喜歡，但在其他的一些地區，依然不被當作菜品進行食用。因此，這些屠宰完被挖出來的牛內臟，包括毛肚在內，通常只有兩條路。一個是直接丟棄，或者埋進土裡做肥料，顯得分文不值。二是被川渝人民收購買走。他們時常到河南，山西和內蒙古等地的屠宰場裡販賣，或直接向屠戶們收購毛肚。

本以為這些不值錢的內臟，根本不會有人吃。但隨著川渝地區的火鍋文化在發展到全國各地之後，讓外省人品嚐到了毛肚的美味，這也讓毛肚成為了吃火鍋時的必點菜。而這些收購毛肚的商販，早就已經已賺得盆滿缽滿。

現在，國內的各大商場和美食城裡，都遍佈了各種火鍋店，在這之中又以四川和重慶兩地的火鍋最多，各式各樣的火鍋店裡，用毛肚做成的招牌菜更是數不勝數。

從營養角度來看，毛肚有著很豐富的蛋白質和鈣質，並且脂肪含量也低，有補益脾胃，補氣養血等功效。

在這裡趙家院子要提醒大家的是，新鮮毛肚通常只有兩種顏色，一種是吃發黑的毛肚；一種是發黃的毛肚；前者是吃飼料長大的牛，後者是吃莊稼長大的牛。還有一種白色的毛肚，這種是經過用雙氧水、甲醛漂白了三四天，製成的冷凍品，因此在吃的時候口感會比較差。

趙家院子友情提示：千萬不要買看上去個體特別飽滿，長相水靈的毛肚，這種毛肚很可能是經過違規浸泡處理之後出現的毛肚，避免吃了對身體造成傷害！

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