大家好，歡迎來到小廚說菜，我是小秦，今天給大家分享一款爽口小冷盤，蓮藕。

首先普及一下蓮藕的功效，蓮藕口感微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值也很高，是老幼婦孺體弱多病的上好補品，特別是對女人而言，有排毒養顏的功效，中醫認為：蓮藕是一款冬季進補的保健食品，蓮藕本來是涼性食物，經過熱水一焯就會成為溫性食材，生食能涼血散瘀，熟食能補心益腎，幫助排解體內的廢物和毒素。

第一步蓮藕削去外皮，切成薄片，用清水浸泡一會（這一步是為了泡除蓮藕藕粉）

然後準備一下輔料配色，青，紅椒各一個切成片，取一個小碗泡點木耳

接下來給鍋中加水，水開後把蓮藕撈入鍋中焯水，中途可加入白醋10可（加白醋是為了不讓藕變黑增加成菜顏色）大約30秒（焯水時間不宜過長否則不脆）

大約30秒後把木耳放入焯一下水，然後撈出控水，放入冷水中過涼（這一步是使口感更脆）

下一步準備點薑末（薑末和藕是絕配，姜可以暖身藕又養身）

最後鍋中加入植物油20克，油溫燒至7成熱（210℃）熗在薑末上（這樣可以使姜味不那麼辣，刺鼻）

然後開始調味，盆中加入食用鹽5克，白糖15克，味精3克，雞精3克，白醋10克拌勻即可

然後裝盤，美味即成

最後說一下挑選蓮藕時的一些技巧：挑外皮成褐色，肉肥厚而白，注意要無損傷，無鏽斑，未乾縮，未變色的為最好。

儲存方法：將蓮藕洗淨放入清水中浸泡儲存，每天換水，蓮藕可儲存一個月新鮮脆嫩

以上就是小秦今天給大家推薦的小冷盤，如果覺得有用，就乾淨收藏吧，另外記得點贊哦。

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TAG: 蓮藕薑末白醋放入10