辣椒原產於中美洲，在明代傳入中國，

因有開胃消食、散寒除溼的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。青椒肉絲，做法簡單，可以和多種食物搭配，夾饃吃，拌麵，拌米飯等等，是一道上桌率很高的美食。

美食口號：每天學道家常菜，老婆不用點外賣。

話不多說，開始分享

食材：青椒、裡脊肉

配料：姜、蒜、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、生抽、澱粉、食用油、白糖、蒸魚豉油、陳醋

第一步：取一塊裡脊肉切成肉絲，用清水反覆清洗兩遍，裝入碗中放入一小勺鹽、一小勺雞精、半小勺胡椒粉、半勺耗油、一勺澱粉水用手抓拌均勻，再加入半勺食用油用手抓勻鎖住水分備用。一小塊姜切成薑末，4瓣蒜切成蒜末，兩個青椒洗淨去根去籽切成絲備用。

切肉絲

加入食用油鎖住水分

切青椒絲

第二步：熱鍋涼油，多燒油，將醃好的肉絲下入鍋中用筷子劃散，炸5秒鐘即可撈出控油備用。

肉絲撈出控油

第三步：鍋留底油，放入姜蒜末爆香，再下入青椒，炒至斷生。開始調味，放入一小勺鹽、一小勺雞精、半小勺白糖、半勺蒸魚豉油，快速進行翻炒幾下，倒入炒好的肉絲，加入半勺鍋邊陳醋，大火快速翻炒幾下超出鍋氣，就可出國裝盤了。

炒至斷生

淋入鍋邊醋

出鍋裝盤

注：

1。 先處理裡脊肉再處理青椒，這樣可以讓肉絲醃製時間長一些，更加入味。

2。 肉絲初步處理的時候記得是在鍋裡炸一下，不是炒一下，這樣肉絲味道更佳。

3。 最後加入陳醋的時候是淋在鍋邊，這樣味道更好。

4。 本人喜歡用3種勺來表示用量，分別是小勺、勺、大勺，請注意區分。

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