今天講一下重慶辣滷，重慶辣滷怎樣做起來才算好吃呢？

在我看來，重慶辣滷有三個標準：第一，要麻辣鮮香；第二，要好吃不上火；第三要回味無窮。如果，你能讓重慶辣滷吃完了，對健康的方面還有裨益的話，那如今在講究養生的年代，不火起來就很難了。

簡單來說，重慶辣滷，要想口為深入，層次豐富，那麼在用料方面一定要下功夫！在重慶辣滷的原料選擇方面，藥食同源，使我們所主張的，香料本質上也是中藥材，他們能給食物賦予很豐富的香味，同時，也起著不同尋常的作用。

很多朋友可能對重慶滷味很感興趣，很想學習重慶滷味製作的經驗技巧。下面我們就來分享一下，正宗的重慶滷味的製作步驟和技巧。

總體來說，重慶滷味的步驟分為三步，分別是第一步，就是減輕異味；第二部，就是賦予香味；第三部，就是引導回味無窮。在重慶辣滷中，幾乎所有的配方中，無論是五香還是麻辣，都會使用一味甘草。

甘草不是重慶辣滷的核心香料，但是在重慶辣滷中確實必不可少的原料，因為他啟著非常重要的輔助作用，它可以做八角、辣椒、花椒的融合材料。在日常生活中，甘草的影子也是隨處可見，它味道甘甜，帶著一絲絲藥香味。體現的效果比較明顯，對於一些腥味比較重的施財，甘草可以巧妙的壓制這些異味和腥味，所示才說這是重慶辣滷必不可少的原料食材。

除此之外，在重慶辣滷中，甘草還扮演著一個定香的角色。不過，你可不要覺得甘草就只有這幾種作用，他不僅可以用作重慶辣滷的輔料，並且還可以作為止咳平喘的一味藥材，適量的甘草，在重慶辣滷和其他滷水中，可以生津止咳，潤肺解表。

當然我們還是強調一個原則，那就是不可以在重慶辣滷和各種滷味中多用，否則的話，甘草的的味道即使是是為微小，也會搶走食材本身的味道。另外要說的事，在重慶辣滷中，經常使用的薄荷。

薄荷本身其實和辣滷不相配合，但是薄荷雖然存在感不強，但是作用卻不小。它在重慶辣滷中，具有畫龍點睛的作用。可以亦可以輔助其他的香料，達到清涼解膩的作用。甘草主要在重慶辣滷中做後香，但是薄荷在重慶辣滷中主要做前香。這樣製作出來的重慶辣滷會讓人們回味無窮。

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