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夏天,只喜歡涼拌
進入了夏季之後,天氣一天比一天炎熱,前陣子還是那種乾熱,自從進入了小暑,夾雜著溼氣的暑熱,便熱得人們渾身不自在。不要說做飯,就是吃飯都看著膩,幸虧有幾道拿手的涼拌菜,夏天,只喜歡涼拌。做涼拌菜,離不了涼拌汁,學會“萬能涼拌汁”調配法,鮮味一夏。
這款“萬能涼拌汁”,不管是涼拌黃瓜、粉絲拌菠菜、涼拌腐竹、涼拌茄子、拌涼皮、東北大拉皮等大多數的涼拌菜都適合,是真正的“萬能涼拌汁”。
今天,就以“涼拌茄子”為例,把這款萬能涼拌汁分享給朋友們。
要常吃茄子
茄子是夏季特別時令的一種蔬菜,很多人喜歡吃茄子。我們平常在家制作茄子菜品,經常發現這樣一個現象,只要茄子切開之後,很短的時間顏色就會變黑。這說明茄子是一種還原性極強的食材,被空氣中的氧氣給氧化了。這也是我們為什麼要多吃茄子的關鍵所在,可中和體內的氧自由基,對人體有諸多益處。茄子還含是一種天然的“胃保護劑”,特別是一些胃不好的人,更要常吃茄子。茄子是維生素P含量最高的食材之一,可有效防止血管向外滲血。
所以,茄子可以說是一種適合大多數人食用的食材,不管老人、孩子、女士食用,都有諸多益處。
涼拌蒜泥茄子
主料:圓紫茄子1個
配料:大蒜30克、香菜或者小香蔥5克
調料:生抽醬油3小匙、蠔油1小匙、清香米醋4小匙、白糖5克、雞粉2克(自選)、香油1小匙、蔥油3小匙
製作過程
1、選用較大個頭的圓紫茄子1個,蒸出來那叫一個香。把茄子直接切成小手指粗細的茄子條,直接裝入蒸籠。
茄子皮含有諸多營養元素,不建議剝去茄子皮,如果介意茄子皮影響口感,也可以把茄子皮削去。
2、提前把水燒沸,切好的茄子條直接上鍋,防止茄子條被氧化變黑,大火蒸10分鐘。
把蒸籠下鍋,室溫把茄子條完全擱置放涼了,才能進行下一步的涼拌。
3、
擱置放涼茄子期間,準備一份萬能的蒜泥味汁:
大蒜大半頭,搗成細膩的蒜泥,盛至碗內。調入生抽醬油3小匙、蠔油1小匙、清香米醋4小匙、白糖5克、雞粉2克(自選)、香油1小匙、蔥油3小匙,調拌均勻,便是一份萬能的涼拌蒜泥味汁。
4、把完全放涼的茄子直接裝入凹盤內,把蒜泥味汁澆淋在茄子表面,表面點綴上小香蔥碎或香菜末,這道涼拌蒜泥茄子就完成了。
做涼拌菜,涼拌汁離不了,記準“萬能涼拌汁”配料表,美味一夏。
瀟湘館碎碎念
1、人們吃茄子時,大多會選擇把茄子皮削下來,主要因為會影響菜品口感。
其實,茄子紫色的外皮,含有多種維生素,所以茄子不建議去皮食用。
2、
蒸茄子建議選用小蒸籠來蒸,這樣汽水就直接漏下去了,不會積水。
如果是用不鏽鋼小盆或碗蒸茄子,建議把蒸好的茄子倒入大漏勺,把裡面的汽水瀝淨後再進行涼拌。
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