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高鉀低鈉的蔬菜

這三伏天，只能用一個“熱”字了得！下樓取了趟快遞，到家便汗流浹背，衣服緊貼在身上，溼乎乎的，特別不舒服。這一出汗多，就要適當補充一些含鉀豐富的食材了，有“鉀庫”之稱的蔬菜，不放1滴油做成鮮湯，夏天出汗多要常吃。這種食材就是夏季最時令的冬瓜，也是一種特別便宜的家常蔬菜，一個大冬瓜也就幾塊錢。

冬瓜是典型的“高鉀低鈉”型蔬菜，含有豐富的鉀離子，夏天出汗多，特別適合給家人食用來補充鉀離子。

冬瓜性寒味甘，特別適合三伏天食用；但是，冬瓜味道寡淡、清香淡雅，總缺少一種能激盪靈魂的鮮味兒！

不放1滴油的鮮湯

為此，這次與冬瓜搭配的食材，選用了一種響噹噹的海鮮，那就是乾貝，是扇貝中間的肌柱乾製而成，故又稱為“瑤柱”，自古就是“海八珍”之一。乾貝含有豐富的蛋白質，達到了每百克乾貝含量為61。8克。組成蛋白質的氨基酸中，穀氨酸含量尤其豐富，是一種天然的鮮味劑。自古就有“食乾貝三日，猶覺魚蝦不鮮”之說。

今天，給朋友們推薦的這道乾貝冬瓜湯還是一款低脂無油版的鮮湯，不放1滴油，卻鮮到沒朋友，特別適合愛美女士食用。

乾貝冬瓜

主料：冬瓜1大塊、乾貝50克

配料：姜5克、蔥5克、小香蔥或香菜5克

調料：鹽3克

製作過程

1、選用乾貝50克，

把乾貝一側的肌柱剔除，否則影響口感。

把乾貝略微清洗一下，放入碗內，不用過度清洗。

2、冬瓜一大塊，約1200克，切成厚約1釐米的小“麻將塊”；切細蔥花5克、薄薑片5克、小香蔥碎或香菜小段5克。

3、選用湯煲或不鏽鋼鍋，下入冬瓜塊、乾貝、蔥花、薑片，倒入沒過冬瓜的清水，調入鹽3克。

大火燒沸後，調成小火，慢慢燉煮10餘分鐘，把冬瓜燉透。

4、伴隨著一陣陣香氣洋溢，這款冬瓜乾貝湯便完成了，撒入香菜小段或小香蔥碎增鮮調色，便可以鮮香呈現。

冬瓜，被稱為“鉀庫”的食材，不放1滴油做成鮮湯，夏季出汗多要多吃。

瀟湘館碎碎念

1、本身乾貝鮮味十足，故這道湯品哪怕不調入味精或雞粉，都鮮到極致。

這道湯切記別再調入味精、雞粉、蠔油等增鮮劑，哪怕調入一絲一毫，也是畫蛇添足式的烹調方法。

2、這道鮮湯鹽的用量是關鍵，因為只調入了鹽一種調味料。

所以，這道湯用鹽原則就是“寧少勿多”，鹹味不能掩蓋了鮮味，是這道菜的核心技術。

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TAG: 乾貝冬瓜鮮湯滴油食材