今天和大家分享一道“

糖醋脆皮豆腐

”家常做法，豆腐煎成兩面金黃，再裹上料汁，酸甜開胃，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：老豆腐

輔料：大蒜、小蔥

調料：番茄醬、食鹽、白糖、陳醋、雞精、蠔油、老抽

【糖醋脆皮豆腐】—— 酸甜開胃

1.下面開始準備食材

準備

老豆腐500克

，老豆腐口感緊實不易碎，切成均勻小塊，

放入清水中浸泡一會兒

。

豆腐在清水中浸泡有保鮮，緩衝壓力的作用，防止豆腐受外力破碎。

2.下面調糖醋汁

準備

大蒜幾粒

，拍散後切成蒜末，放入盆中。

盆中加入

番茄醬10克

，

食鹽2克

，

白糖15克

，

陳醋10克

，

雞精2克

，攪拌化開調料，再加入

蠔油5克

備用。

3.下面開始準備輔料

準備

小蔥一根

，切成蔥花備用。

4.下面把豆腐煎一下

把鍋燒熱，加入適量的植物油滑鍋，滑好鍋以後，

倒出熱油加入涼油

，

在鍋的周圍撒上少許食鹽

，

把豆腐倒入鍋中

，有疊在一起的用勺子打散，

不停地搖晃鍋

，

讓豆腐均勻受熱

。

保持小火煎3分鐘

，豆腐

一面煎黃以後顛鍋翻面

，

翻過來之後再煎三分鐘

，經常翻面煎至豆腐

表面起酥

，

呈金黃色

即可出鍋。

煎豆腐不粘鍋有三個技巧：1.熱鍋冷油；2.在鍋底撒上食鹽，避免豆腐與鍋直接接觸，造成粘鍋糊底；3.在煎之前控幹豆腐的水分。

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油，

倒入調好的糖醋汁

，加入

老抽2克

提色，快速攪拌均勻，料汁燒開以後，

淋入少許水澱粉

，把料汁收濃。

倒入煎好的豆腐

顛鍋翻炒，讓豆腐均勻裹滿料汁，

放入蔥花

，翻勻後即可出鍋裝盤。

好了，一道外焦裡嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。

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