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今天為大家帶來的是關於春天裡的野菜的辨認和食用方法，這7種野菜天然健康有營養，有沒有你吃過的，一起來看看吧！

春天是吃野菜的季節。在郊外的野地裡、農村的路邊田埂邊，各種各樣的野菜隨處可見。野菜的營養價值在這幾年越來越受到人們的認可，有句俗語說得好：“鄉間無閒草，用好都是寶。”認識這些野菜的人都把它們當寶貝挖回家去。

不少野菜是藥食同源的養生佳品，這幾年在市場上的售價也不斷攀升，有的甚至賣到幾十塊錢一斤。很多城裡人專門跑去鄉下挖野菜，掀起了一股挖野菜的熱潮。那麼挖野菜、吃野菜時需要注意些什麼呢？下面就為大家詳細介紹。

——————【01 刺兒菜】——————

刺兒菜又名千針草，因其葉片佈滿小刺而得名。藥房裡的大薊小薊大家可能都聽說過，而泥胡菜就是其中的小薊草。有些地方也把它叫做七七芽、薊薊草等。不知道大家當地還有什麼叫法呢？刺兒菜具有

清熱除煩、涼血止血的功效，平時適當食用對身體有較好的保健作用。

刺兒菜的葉片長得很有特色，容易辨認。葉片四周長著很多刺勾，葉片上也有很多密密麻麻的小刺。葉片正面顏色為翠綠色，背面顏色則較淺。

刺兒菜的根部也很有特色，基本上只有一條長長的、白嫩嫩的主根，側根和鬚根都很少。記住這些特徵，大家在採挖的時候就不會認錯了。

刺兒菜可以曬乾後儲存起來，需要時煮水喝，也可以鮮食。

最常見的吃法是涼拌刺兒菜。把刺兒菜洗淨後在沸水中焯熟，撈出過涼，這2步可以去除它的苦澀味。然後控幹水分，切成小段，用生抽、鹽、味精、蒜末、小米椒圈等調好的醬汁拌勻即可食用。也可以焯水後用來煮野菜粥或者下麵條。

——————【02 泥胡菜】——————

泥胡菜又叫石灰菜、豬兜菜、剪刀菜等，是農村一種優質的青飼料。同時它也是一味中藥，可以全草入藥，具有清熱解毒、消腫散結的作用，還可以搗爛敷於外傷處用於止血。做為人們可以食用的一種野菜，泥胡菜的營養價值也很高，它含有豐富的蛋白質、大量的植物纖維和人體所需的多種微量元素，適量食用對身體有不少好處。

泥胡菜幼苗外觀與薺菜有些類似，但其實它們的區別還是挺大的。泥胡菜可長到接近一米，是較為高大的一種草本植物，而薺菜則矮小多了，一般只能長到40cm左右。另外泥胡菜開紫色花，而薺菜花為白色。

泥胡菜的吃法很多，可以炒菜，也可以燉湯，是藥食同源的一個養生佳品。常見的做法有涼拌泥胡菜、泥胡菜炒雞蛋、泥胡菜炒豆腐乾、泥胡菜排骨湯等等。泥胡菜烹飪前需要先處理一下去除苦澀味。把葉片洗淨放入沸水中焯水1分鐘左右撈出控水、切成小段後，即可與其他食材同煮了。

——————【03 薺菜】——————

薺菜是很常見的一種野菜了，它的食用、藥用價值都很高。

據中醫藥典描述：“薺菜性平、味甘，具有止血、明目、利水、降壓等功效。” 民間還有著：

“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語。可見薺菜在人們心目中的地位。

薺菜的葉子呈長條形，中間有多道寬大的裂縫，把葉片分割成一個個小三角，所以它也被形象地叫做

雞腳菜、菱角菜等。薺菜花為白色，在花枝頂部成簇開放，這也是與泥胡菜最明顯的一個區別。

薺菜最常見的吃法就是切碎後和鮮肉混合，調入食鹽、雞精、生抽、蠔油、十三香等配料製成薺菜肉餡，做成薺菜餛飩、薺菜餃子、薺菜包子等，風味獨特，美味又營養，深受人們的喜愛。

——————【04 車前草】——————

車前草在野外非常常見，是一味藥用、營養價值都很高的野菜。相傳它的

利尿清熱，明目祛痰等功效早在大禹治水年間就已被人們發現。車前草的外形很好辨認，葉子鮮綠、光滑、橢圓形，中間抽出幾根細長的毛茸茸的花穗。

人們食用車前草的習慣一直保留至今。在農村，幾乎人人都認得它，有的還在自家房前屋後種一些，需要時就拔幾顆。車前草除了直接煮水喝，也可以熬湯、煮粥等。這裡推薦給大家的一種吃法是：車前草鹹米粥 。

新鮮的車前草葉洗淨切碎、蔥切段備用。大米加水煮粥，待熟時往鍋中下入車前草葉、蔥段和食鹽，繼續煮10分鐘即可。也可以加入一些細細的瘦肉末，口感、營養都更豐富。

——————【05 蛤蟆菜】——————

蛤蟆菜又叫癩蛤蟆草、雪見草、皺皮草、荔枝草等，它的葉子密佈著大大小小的凸起，像癩蛤蟆的表皮或者荔枝的外殼，因而得名。正由於蛤蟆菜有著這種獨特的外形，我們在野外採摘的時候能很容易地把它辨認出來的。它的樣子就像下圖中這樣：

蛤蟆菜是一種藥食同源的野菜，既可以入藥，也可以鮮食。它

富含黏性纖維，對於便秘有很好的緩解作用，此外還有鎮咳、消炎、利尿、活血、消腫等功效。上世紀缺醫少藥的年代，老一輩的人們經常採集這種蛤蟆菜作為養生的補給。

蛤蟆菜可以直接煮水喝，也可以焯熟後做涼拌菜，或者切碎了拿去煮粥、攤餅等，味道都是很不錯的。我們家鄉這邊最常見的吃法是蛤蟆菜雞蛋餅。把蛤蟆菜洗淨切碎後加入雞蛋麵糊中攪拌均勻，調入適量佐料，煎熟即可食用。

——————【06 構樹穗】——————

構樹穗是構樹的花穗，外表毛茸茸的，乍一看有點像毛毛蟲，有些地方也叫它毛毛菜。構樹穗低脂健康、味道鮮嫩可口，香味撲鼻，是除了香椿、槐花、榆錢之外另一種大受人們喜愛的“樹上的野菜”。

構樹穗最常見也是最好吃的一種做法就是裹上面粉做成蒸菜。具體做法是：把構樹穗洗淨摘好後，倒入麵粉中，讓每個穗上面都均勻地裹上一層薄薄的麵粉，放入蒸鍋將其蒸熟。熟後取出淋上用鹽、雞精、蒜末、香油、芝麻等調製的醬料，翻拌均勻即可食用。

需要注意的是，由於構樹穗上的小孔隙特別多，在大自然環境中會帶上很多灰塵雜質等，清洗的時候要特別細心。可以先把構樹穗放在加了小蘇打的水中浸泡半個小時左右再清洗可以幫助殺菌消毒。另外清洗的水中可以加入一些麵粉來吸附上面的雜質。

——————【07 蒲公英】——————

蒲公英又叫婆婆丁、金簪草等，可以入藥，具有清熱解毒、消炎利尿等功效，在各大藥典中均有記載。人們經常把蒲公英炒製成茶來泡水飲用。（具體的炒制方法可以參考我的另一篇文章）。同時它也是一種藥食同源的野菜，可以直接食用。

蒲公英比較典型的特徵是它鋸齒狀的葉片和黃色的花朵。但蒲公英沒開花前，光看葉子與薺菜頗為相似。怎麼鑑別是蒲公英還是薺菜呢？可以把葉子折斷看一下，有乳白色、粘手的汁液流出來的是蒲公英，而折斷處流出清水樣汁液的則是薺菜葉子。

蒲公英鮮食的吃法很多，常見的有涼拌蒲公英、蒲公英肉餡餃子、蒲公英雞蛋餅、蒲公英排骨湯等。需要注意的是不管哪種做法，都要先把蒲公英葉子焯水去除青澀味後再進一步烹飪。

以上就是為大家介紹的7種常見的野菜，大家都有吃過哪些呢？

------【溫馨提示】------

春天裡的各種野菜雖然天然健康，富有營養，對人體有各種好處，但大家也不要盲目地跟風采摘。需要注意很多野菜性質都較為寒涼，體虛胃寒的人是不適合吃的。對於一些病症也不能光靠吃野菜，還是要經過諮詢醫生後適當地食用的。

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