用東北的大豆做的食物，除了是可以喝的豆漿（漿子）和能夠食用的豆腐腦（豆花）這兩個傑出的早點美食弟子，順著時間線和就餐順序，接下來出場的個人首推“幹豆腐”。幹豆腐是東北的特產食物，在關內一些地方也叫“豆皮”或“千張”。真的是件很有趣的事，也是種客觀存在的區域差異了。幹豆腐是一種也是種製作起來比較繁複的食品，和大豆腐的加工製作過程類似但最終形態卻是2D平面的，味道和口感也完全不同並非是其他地區所謂的豆乾，它是個完全獨立的存在。

你只有來到東北，在縣城或鄉間的手工豆腐坊才會見識到潑漿一勺到位的正宗手工製作幹豆腐的絕活兒，見證一張張幹豆腐的誕生！其製作過程與大豆腐類似，都有入框包布的步驟。每天起大早把經過點熬製點滷後的漿子，一勺均勻潑進平鋪放好白棉布的木槽子裡。鋪好一層把棉布蓋上如此往復多層疊加，直到這一大卷棉布用光，隨後扣上木板押上石頭等重物，擠出裡面的水分定形。最後掀開棉布，裡面就是一張張壓得薄厚適中的幹豆腐了。

看似簡單的工藝，卻由於大豆品種、出產地、當地的水源水質、溫度掌握、操作技巧等等的不同，裡面的門道也很多不為外人所知。如此這般也就形成了每家豆腐坊出產的幹豆腐所特有的質感與味道，而用它做出來美食也風味萬千。如果某家的幹豆腐是在當地叫得響的牌子貨，這絕對不是一般戰士。誰做的好，誰就是當地豆腐界的行業標準。它的味道和品質通常絕對是久經殺場考驗靠得住的，裡面核心技術都是“江湖秘籍”店家的不傳之秘。

幹豆腐有薄有厚，用幹豆腐發展來的諸多美食如紅油幹豆腐絲，牽絆幹豆腐，滷幹豆腐，幹豆腐卷一切蔬菜的蘸醬菜，老湯幹豆腐和俗稱尖椒幹對付的尖椒幹豆腐這些家常和飯店經典的常備菜。如果想吃煙火氣更足的，還有著名的東北燒烤，裡面還有用幹豆腐做的燒烤。例如干豆腐卷金針菇、卷香菜、卷大蔥等等菜卷系列。從幹吃蘸大醬涼拌下湯溜炒熗再到滷製燒烤油炸全系做法各種風味一應俱全，冷熱生熟包容性極強，總有一款必須適合。你可以不吃，但不能給你拒絕它的機會。

製作豆製品的另一個直接副產品就是豆皮，也有豆腐皮、腐皮、油豆皮等等不同分身和叫法。它的誕生是磨完篩出的新鮮豆漿如不攪動會在表面形成油脂皮層。而第一次凝結並挑出的頭層是油脂和營養含量最多品質最好的，之後再挑的豆皮品質漸次下降，而豆漿也會沒了味道。也就是說，豆皮是豆漿凝結出來的精華所在。在日常生活裡但凡精於算計的豆腐坊，都會把最香的豆皮兒挑出來留著吃或攢起來賣掉，來增加一部營收。豆皮通常會被用來製作拌菜、燒烤、油炸美食、火鍋配菜或加工成另一個更有質感的變身形態：腐竹。

而大豆美食，地位最重的還是當數“大豆腐”。大豆腐有南北之分，傳統上北方（東北地區）的大豆腐點用滷水點化，南方使用者石膏定型。至於其他地區用酸漿、醋等方式點滷暫且不提。由點滷方式造成的豆腐質地也天差地別。以黑龍江中部某地的大豆腐為例，當地售賣的大豆由於地產大豆和水的緣故加上製作工藝求嫩不求老，所以每一塊大豆腐都是豆香四溢，細嫩出水（入框包布成型階段沒有過於重壓，所以不硬不老）。趁熱買上一塊，直接吃、蘸醬、爆炒、做凍豆腐，想怎麼吃就怎麼吃。就是這麼隨性，是的這吃法很東北！

個人習慣把買來的豆腐切開，一份直接吃本味品豆香和細嫩的口感。另一份用開水煮透吃著感覺會稍微老一點，好處是不易碎。挖上滿滿一勺東北大醬抹上，撒一把蔥末再點上些香油齊活兒。如此簡單調味，那叫一個軟嫩鮮香豆味濃。總之煎炒烹炸涮燒烤，可以按你的理解用任何方法去料理去享用它。至於想見證更多開啟大豆腐的方式，就發揮每一個人的聰明才智或走街串巷去探索每一種豆腐大餐的味道。日子何必那麼拘謹，享受美食活在當下才不負平凡的人生。

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